上海本地蚕豆上市香糯酥嫩,再不吃

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蚕豆本是立夏的时令美食。春夏交替的时候，蚕豆就绿盈盈的上市了，上海本地蚕豆入口软糯，味道清甜。

经验老道的主妇都知道，蚕豆要现剥现炒，若是剥出来等上三、四个钟头再炒就会老，剥出的豆子也不能洗，洗洗也会老，再说豆荚内原是很干净的，只要剥豆时洗干净手就是了。

三斤蚕豆剥去豆荚可得一斤不到的豆粒，再少炒不好。油稍微多一点，切大量的葱花待用，油锅八分热倒入蚕豆翻炒，加一半葱花，待豆粒吃进油，加盐，糖，加水，加另一半葱花，翻匀，盖上锅盖，中大火几分钟后掀盖，收一收汤汁出锅。

炒蚕豆因为有壳，不易入味，盐和糖要多加点。水的量很重要，一般加到将要淹没豆子的样子，一次加准，太少豆子烧不透，又不能半途掀开盖子再加水，否则豆子就要变色。

几分钟后，一碟油光滑亮的蚕豆便可起锅啦！碧绿生青，个个连皮都不皱，大写的鲜嫩。

蚕豆一天一个面孔，接下去就一天比一天老一点点，绿色的“眉毛”会慢慢缩回去，先是扁平，然后凹进去，颜色从绿色渐渐变黑，成了黑“眉毛”。这时再炒蚕豆，要将豆粒顶上剥去一小段皮。

再后来就好吃的豆瓣酥了，咸菜豆瓣酥，算是蚕豆谢幕前精彩的亮相。蚕豆当季的时节实在太短，所以拼命翻出花样续一续，从嫩吃到老不离不弃。

除了清炒蚕豆以外，

下面几道蚕豆佳肴，

也会让你忘记肉味~

油浸蚕豆

蚕豆细软入味,

特别酥香

蚕豆炒蒜苗

蚕豆软糯，蒜苗爽脆，

翠绿又脆嫩

蚕豆炒蛋

这色泽搭配的刚刚好，

家常菜必备！

蚕豆炒腊肉

嫩香的蚕豆裹着醇香的腊肉，

味道自然不会差

雪菜豆瓣酥

雪菜清香，蚕豆酥软，

两者搭配，味道更为鲜美。

小编的口水已经忍不住了，

内心只剩下三个大字:

吃饭去!!!

你呢？

（图文：东方网　高磊　编辑：高磊）

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