又到蚕豆青青时特别献给帕金森患者

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“清明结，立夏吃”，初夏正是蚕豆青青时节，空气中总是弥漫着淡淡的蚕豆香。最喜欢吃上海本地的蚕豆了，小巧玲珑，青翠碧绿，入口酥绵，鲜嫩清甜。宛如那江南水乡的女子，身材窈窕，细皮白肉，说一口软糯的吴语，惹人怜爱。怪不得宋代诗人杨万里赞曰：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”

怪怪蚕豆（带皮）的营养■

每克蚕豆含热量kcal，蛋白质24.6g，脂肪1.1g，碳水化合物49g，膳食纤维10.9g，钙49mg，铁2.9mg，磷mg，钾mg，钠21.2mg，铜0.64

mg，镁mg，锌4.76mg，硒4.29ug，维生素B10.13mg，维生素B20.23mg，维生素E4.90mg，烟酸2.2mg，胡萝卜素50ug。

蚕豆 的营养特点是：高淀粉、高蛋白、高膳食纤维。

蚕豆中含有一种叫做植物凝血素的蛋白质，这种物质可附着于被肠内的癌细胞吸收的分子上，而这种分子能够抑制癌细胞的生长，使癌细胞正常化，而且蚕豆皮含有丰富的膳食纤维（2两蚕豆皮中有8克膳食纤维），常食蚕豆可以预防肠癌。

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蚕豆——左旋多巴

蚕豆营养丰富，高淀粉、高蛋白、高膳食纤维。蚕豆中所含的磷脂是神经组织的组成成分， 是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，常食蚕豆对营养神经组织也有较好的食疗保健作用。蚕豆是一种时令蔬菜，正常人完全可以吃，建议每天2~4两。蚕豆中含有左旋多巴，而左旋多巴是一种治疗帕金森病的 药。

耿贵工所著《大田蚕豆各器官中左旋多巴含量的分析》论文中发现蚕豆不同部位左旋多巴的含量从高到低顺序为：蚕豆花蚕豆叶蚕豆茎蚕豆荚蚕豆籽粒蚕豆种皮(即蚕豆壳)，平均含量分别为6.%、5.%、1.%、0.%、0.%、0.%。

02帕金森的治疗——蚕豆花？or左旋多巴药物？

郑开斌等所著的《蚕豆不同部位左旋多巴(L-Dopa)含量研究》中测量发现蚕豆的花、茎、叶、籽粒、荚、子叶和种皮均含有左旋多巴，其中以花中的含量 ，左旋多巴含量 可达11.83%。目前左旋多巴主要提取自原料猫豆种子，而猫豆种子的左旋多巴含量仅为5%~7%，蚕豆花中左旋多巴含量是它的2倍左右。

现在帕金森病患者最常用的左旋多巴片剂每片含mg左旋多巴，如果按每2两蚕豆花中左旋多巴 含量mg计算，4两蚕豆花中左旋多巴含量就有mg，已经超过一片左旋多巴片剂的剂量。而且蚕豆花中的剂量不像药片是固定的，不同地域、不同土壤、不同品种蚕豆花左旋多巴的含量有很大的区别和变化，剂量很难掌握。吃得太多可能会出现恶心、中毒等风险，吃得太少又无法取得药物疗效。蚕豆花毕竟是食物不是药物，建议规范药物治疗，不要以吃蚕豆花代替左旋多巴药。

03帕金森患者如何正确食用蚕豆？

耿贵工所著《大田蚕豆各器官中左旋多巴含量的分析》和《蚕豆生长期L-DOPA含量的分析》两篇论文中测量发现蚕豆籽粒中左旋多巴含量为0.%~0.%，即人们常食用的蚕豆籽粒中每2两仅含有30~40mg左旋多巴，炒熟以后适量吃不会影响药效。建议每天2两，如果吃得多，需和神经内科医生沟通调整药量，以免症状波动。而且帕金森病患者在吃蚕豆时 和药物间隔1~2小时。

关于“蚕豆病”

很多人不敢吃蚕豆，是因为听说吃了会得蚕豆病。其实，大可不必担心。蚕豆病是一种少见的遗传病，多发于儿童，极少部分人因体内缺乏葡萄糖-6- 脱氢酶，这部分人吃了蚕豆时，会出现溶血性贫血。但是正常人无需担心，不需忌食。

吴萍主任简介

吴萍，女，医院临床营养科主任，医学博士，上海市心脏康复委员会委员。

工作21年来一直专注于营养与疾病的研究，以 作者在核心期刊发表论文20余篇，其中SCI英文论文4篇，中华系列6篇。

注重营养科普的宣传，在各大卫视及东方、上海电视台作为营养专家录制各种养生节目如《名医大会诊》（主持人施琰）、《名医话养生》（主持人李强）、《乐来越开心》（主持人刘倩和钱懿）、《陈辰全明星》（主持人陈辰）、《超级家庭》（主持人吉雪萍）、《X诊所》（主持人路易、乐乐、张芳）、《非常惠生活》（主持人KK、施琰）、《是谣言吗》（主持人陈蓉）、《生活大不同》（主持人路易）等栏目，参与录制的节目深受欢迎。

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