食材搭配精挑细选,秘制经典美味,寻地方特

北京治白癜风好的医院 https://yyk.familydoctor.com.cn/2831/detail/

生炒，就是材料无论蔬菜或肉类等都不需要上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。特点：原料鲜嫩，成品汁少。适用食材：蔬菜或肉类等的细嫩部分。炒前处理：切成丝、片或丁状。

生炒要领：生炒肉类材料，要保持大火冷油，在油面平静、没有冒烟时，就将材料放入，以免结团、煳锅；如果需要使用各种新鲜蔬菜作为配料，可以先炒肉类材料，加入酱油等调味料后盛出，再另起锅倒少量油烧热，快速翻炒蔬菜，在蔬菜即将炒熟时，将肉类材料放入同炒，最后加入盐等调料调味。

推荐一：浓香鸭血煲

材料：鸭血克，鸭胗、鸭肠各克，豆芽50克，鱼豆腐克，葱花、香菜叶各少许。

调料：盐、味精各少许，高汤适量。

做法：

1、鸭血洗净切成片；鸭胗烫去血水切片；鸭肠洗净切丁；其余材料均洗净备齐。

2、豆芽入开水中烫一下，以去除豆腥味，备用。

3、置火上烧热，放入高汤、鸭血片、鸭胗片烧沸后，撇去浮沫，再加入鸭肠丁、豆芽及鱼豆腐，以盐、味精调味后，淋入明油撒葱花调匀，点缀香菜叶即可。

小贴士：排毒清肠的鸭血在烹调前放入盐水中烫，可以去腥、定型，不至于在烧制时碎烂。鸭肉可滋阴补精，益气利水，对人体益处很大。

推荐二：状元五香豆

材料：干蚕豆克，红曲米适量。

调料：盐、酱油、白糖、大料、五香粉、料酒各适量。

做法：

1、将干蚕豆在清水中浸泡24小时后捞出，倒入锅内。

2、锅内加入适量清水和大料煮1小时，再加入红曲米、盐、白糖、料酒、酱油和五香粉。

3、煮到蚕豆透烂时，即可取出，摊晾至干，也可以当零食享用。

小贴士：蚕豆是健骨造血的“长寿豆”。中医认为蚕豆可补肾健胃、和五脏、生津止渴。口红曲米是天然的食用色素，无毒性，对蛋白质有很好的着色能力，在中药铺就能够买到。

推荐三：番茄酱鱼条

材料：鱼肉克，油菜4根，蛋清克，葱段适量。

调料：盐、味精、水淀粉、料酒、清汤、番茄酱各适量。

做法：

1、将鱼肉切条，用盐、料酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀；油菜择洗干净，备用。

2、炒锅放油烧热，把鱼肉条撒入锅内划散，至鱼肉条呈白玉色时倒出沥油。

3、原锅留油，下葱段爆香，将油菜滑熟盛出摆盘边。

4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加盐、味精、料酒和清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼肉条翻炒出锅倒入油菜盘中即成。

小贴士：番茄酱所含的番茄红素相当稳定，经过烹煮会促进它的释出，不过最好和肉类一同食用，吸收效果会更好。

这项技能你学会了吗？如果您还有想学的其它烹饪技巧，欢迎评论区留言，我们将不定期推出哦。