蚕豆易老挑ldquo豆rdq

大美食家汪曾祺认为“蚕豆是很好吃的东西，可以当菜，也可以当零食。各种做法，都好吃”。而我觉得，蚕豆这种东西，好吃的秘诀就是——趁早！

以前，每年春天换穿衬衫的季节，蚕豆开始陆续上市，立夏前后，迎来吃蚕豆的高峰期。刚上市的蚕豆，香、糯、酥、嫩，绿得让人愉悦，入口本味充足，越往后，蚕线黑了，豆也老了，口感也大打折扣，剥出来炸豆瓣。现在的蚕豆成熟早，三月刚中旬我已吃过两三次了。

蚕豆在上海最常见的有：本地豆、客豆、日本豆。其中本地豆质量最好，上海的本地豆又叫大粒蚕豆，通常为两粒，偶尔有三粒头的。本地豆青皮绿肉，自带腰身，剥开豆荚，两粒豆宛如睡在襁褓中的“双胞胎”。上海近郊川沙、嘉定的本地蚕豆质量都不错，其余两款蚕豆，口感、味道上都略逊一筹。

说起蚕豆的做法，很多人欢喜葱油、油浸等，我家是独有的甜口，将新鲜的蚕豆剥去蚕线一边的豆壳，便于甜味进入，油热后放蚕豆翻炒，紧接着加入白糖及少量的水，由于新鲜蚕豆够嫩，加水后，只需焖几分钟略加盐即可开盖收汁了。

炒好的蚕豆碧绿生青，糖油混合物裹在蚕豆外，有点像糖葫芦的外衣，亮晶晶的，吃在嘴里一包糖汁，口感嫩多过粉，咀嚼中，蚕豆的豆香和清甜味出来了。这是我家的私房菜，很多人来家里做客，一开始听到这甜味蚕豆都不愿尝试，在爸妈的反复劝说下勉为其难尝一颗，便就此爱上了。

在浙江，蚕豆与火腿同蒸或者同炒是春季的时令菜，新鲜的蚕豆剥成豆瓣，稍微晾一下去除点水分，将火腿切成细末，两者可以同炒，也可以豆瓣在下，火腿在上同蒸，也不用加调味料，纯粹依靠火腿的味道来调味，火腿的香味、咸味都不过于浓重，可以将蚕豆的香味衬托得很好，据说是浙江地区非常有名的一道时令菜肴。

在上海，曾在道道鲜吃过一道白扁豆火腿饭，主厨唐峰介绍白扁豆是崇明特产，所以用来烧饭是非常灵光的，白扁豆与大米烧好后一粉一糯。回忆至此，不禁在想，蚕豆能否也用来烧饭呢，搭配上现在流行的西班牙5J火腿，味道一定很灵光，清白分明里，又有红绿一出戏。

要说蚕豆最小清新的食用经历，是在食庐喝过的蚕豆蜂蜜饮，春光明媚的季节，蚕豆和蜂蜜打成比绿豆沙还要稀薄许多的果汁，呈新绿色，入口后，蚕豆豆香馥郁，蜂蜜的甜味恰到好处，不腻不寡，没有大开大合的味道，只有喝过后，希望再来一杯的渴求。

当然，在我同学家还吃过豆瓣生汆丸子汤，蚕豆剥成豆瓣，放水烧开后，加入鲜肉捏成的小肉圆，也是老灵的。周末将至，买点蚕豆剥剥烧烧，也是个闲情小周末~

制作团队/大肚有容

文章/容贰

排版/北北

设计/小K

部分图片来自网络，如有冒犯请联系删除

往期精彩内容

△我的小酒馆们（贰）：丁香花小酒馆△「臻嗪」升级添新辉传承开创酝佳味△麦饭，陕西人的春天这样吃△我的小酒馆们（壹）——魔瓶△文蛤炒春韭鲜到没朋友△多彩味道尽在祎园△年味，原来就在身边△壬寅新春：墨鱼在餐桌巡游△TWGTea

喝出摩登范吃出国际味△新雅家宴照亮除夕团圆美味在家享受△年夜饭半成品走俏团圆饭翻出新花样△温馨实惠「韵江南」庭院深深聚客来△年夜饭在家吃△砂锅粥、生腌虾蛄、鱼饭......聚散在舌尖△杏花楼岁经典粤菜赋新味△上海点心之桂花拉糕△路边的野荠菜你别不采！香嘞！△五星8号

传统本帮心头好舌尖穿越咪道嗲△老底子的味道筱爷叔的成名之道△突然想吃扬州老鹅“乖乖隆滴咚”的味道我们的愿景“大肚在路上”带你感受美食带来的幸福。扫一扫