蚕豆一种多功能用途的小杂粮

1、植物简述

蚕豆(ViciafabaL.的种子)，别名有南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。起源于西伊朗高原到北非一带。我国最早关于蚕豆的记载是三国时代《广雅》中出现胡豆一词，在浙江省吴兴县钱山漾新石器时代遗址中曾有蚕豆出土。但据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆在我国种植广泛，生产居世界之首，主要产区有云南、四川、重庆、湖北、甘肃、青海等省。

2、功能用法

蚕豆性甘味平，入脾、胃经，健脾利湿，治疗膈食，水肿等。

快胃，和脏腑。《食物本草》

补中益气，涩精，实肠。《本草从新》

健脾，止血，利尿。《湖南药物志》

味甘微辛，性平。多食滞气成积，发胀作痛。《饮食须知》

甘涩性温，补益中气，涩肠实脾；能已久泻。《药性切用》

蚕豆用途广泛，可食用，肥用，饲用，但主要还是食用。蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、氨基酸、糖、矿物质、维他命、钙和铁等营养物质。具有延缓动脉硬化、降低胆固醇、健脑、促进骨骼生长得到那个作用。成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，其热量、蛋白质、矿物质和某些维生素亦高。其能增加土壤氮素含量，亦有作为肥料使用。

蚕豆一般宜浸泡或焯水后再进行烹制。食用方法可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮炒菜或汤。还有制成蚕豆芽，或用蚕豆粉制作粉丝、粉皮、豆瓣沙。蚕豆还可制成罐头食品、调味品或制成各种小食品，如制成酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。

蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。对蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆病患者均不宜食用。

蚕豆含有致敏物质，有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称“蚕豆病”。一般认为是体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

3、便方选读

茴香豆能开胃健脾。可将新鲜蚕豆克，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支(切小段)，桂皮1小段，盐少许，水适量制成茴香豆。

蚕豆磨粉，红糖调食，可治膈食。《指南方》

虫胡豆一至八两。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。治水胀。《民间常用草药汇编》

蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。治水肿。《湖南药物志》

鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。治秃疮。《秘方集验》