让老克拉安利你一个蚕豆新吃法

春季蚕豆的最佳品赏时间，只有个小时，

每隔一天，它的口感和营养就会都快速下降。

这么“着急”的菜，这份菜谱你可不能错过！

姆妈们会换着法的烧五花肉，

但蚕豆却年年配葱油，实在么劲。

这时候，有一个人跳出来说：

“蚕豆曾是海派西餐里的前菜，很上台面的！”

说这话的人就是他▼

周永乐Larry

是天鹅申阁创始人,

也是海派西餐变化的见证者、坚守者。

他的奶奶是曾国藩最小的外孙女——聂其璧，

从小带Larry出入各大西餐厅，

他说，记忆里那别有滋味的蚕豆，是这么做的▼

流量不够？

别急，我们替你整理了文字版~

-食材准备-

蚕豆

火腿

黄油

面粉

什么样的蚕豆才最嫩？

看蚕豆，

如果有绿色凸起的，则是嫩蚕豆，

如果是黑色内凹的，则说明口感会很老。

-制作步骤-

先制作一碗高汤

今天我们不用鸡、鸭、鱼、猪！

只要从年货里......

掏出两片火腿肉！

将火腿放进水里，煮至汤色变白，鲜味入水。

高汤单独盛出，火腿取出切末，待用。

将蚕豆分别扒去豆荚和豆衣。

Tips：

下锅前再剥皮哦，不然风吹了会老。

也不要用水清洗，蚕豆也会变老。

蚕豆冷水下锅，待水开后，迅速捞出静置。

热锅，放一小块黄油融化，放入火腿末和蚕豆。

简单翻炒后，倒入高汤和水，水面和蚕豆持平。

小火煮着的时候，

我们就可以准备勾芡了！

不过今天用的不是淀粉，而是....

▼黄油+面粉=黄油膏▼

(比例1:1)

开小火，放入黄油融化，倒入同样分量的面粉。

Tips：

我这一锅蚕豆，只需要最后加一勺黄油膏。

但是可以多准备些，放冰箱冷藏，用于勾芡~

必须全程小火，不然做出来的黄油膏会颜色很深。

带汤水快收干的时候，淋入一勺黄油膏，搅拌均匀即可出锅装盘。

精致但又不复杂的意式火腿烩蚕豆就完成啦！

全程不放一粒盐，

火腿的咸鲜味就撑起了一道菜。

学会了？

那就一起来试试吧！

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