蚕豆客豆本豆寒豆倭豆候豆

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节交立夏，正是蚕豆上市时。而且，对上海人来讲，先吃到的还只是“客豆”，又酥又糯的“本豆”大量上市还要等几天。当然，仰赖现代的保鲜技术，一年四季都可以炒蚕豆吃。不过老话讲，不时不食。论时令菜，还是现在，也最好吃。老底子上海人心里老清爽，本地豆从上市到落市，也不过个把礼拜的事情。而且一天比一天老，最后老到只好剥豆瓣。蚕豆似乎人人欢喜，但它为什么被称为蚕豆呢？一般认为，蚕豆在我国种植，至少有6千多年历史，来自西域，从北方传入中土，故曾名胡豆。当然还有其它许多曾用名，如佛豆、南豆、竖豆以及罗汉豆。很多人认为，最早将之称为蚕豆的是李时珍，说是他在修改《食物本草》时称，豆如老蚕，故名。似不确。就吴越江南而言，其实称之为“蚕豆”的道理很简单，农历三月、四月向来就被称为“蚕月”。家家户户须红纸粘门，不相往来，且多所禁忌。尤其太湖周边各处，乡人多以养蚕宝宝为要务。从“陌上桑柔，提笼采叶，至邨中茧煮，分箔缫丝”，繁忙而又紧张。那些从事育蚕者，还被称为“蚕党”。此时豆熟，谓之蚕豆。很有意思的是，吴语里却并不直呼其为“蚕豆”，而是说“大寒豆”、“小寒豆”。这“寒”字又从何而来。吴地山歌有云：“做天难做四月天，蚕要温和麦要寒。种菜哥哥要落雨，采桑娘子要晴干。”原来这“人间四月天”，也蛮烦难的。江南夏初本来就有“麦秀寒”一说。秀，抽穗也。陆泳《吴下田家志》有云：“四月麦秀寒，五月温和暖。”据记载，江南夏初，“忽阴雨经旬”，亦并非个别现象，有时确须重御棉衣。谚云：“吃了端五粽，棉袄不好松一松。”此时豆熟，故称寒豆。宁波人则把蚕豆叫做“倭豆”。甬谚有云：“廿三祭灶，倭豆咬咬”。意为，到了腊月廿三祭灶以后，就是过年的气氛了。大家喝喝茶，聊聊天，咬咬倭豆，煞是悠闲。当然，那时咬的倭豆，是晒干后炒过了的，并非新鲜蚕豆。据查，因当年海上倭寇总在蚕豆上市时节来骚扰沿海，乡人击退倭寇后，无以为庆，便炒碗倭豆吃吃。宁波人又把新鲜蚕豆叫做“候豆”。杭嘉湖绍一带似亦如是称，“小候豆”、“大候豆”。候，时节也。古人称，五天为一候，极言其短。记得儿时，蚕豆从上市到落市，确仅周余，喜好者如我家，几乎天天买而食之，那些天里，饭桌上从来不断豆菜。从嫩豆吃到掰头再吃到剥成豆瓣炒咸菜，唯恐错过。虽然先上市的客豆也追买多日，但客豆口感稍逊，总是喜欢并追买本地蚕豆者多。喜欢吃蚕豆的，一般都是清炒，最多放点葱花。也有炒肉的，也有炒豆干丁、茭白丁的，也可以炒辣椒。小候豆洗净直接放水放盐煠熟捞起，是下酒美肴。将小候豆剥出烧汤亦极鲜美。最最要紧，在这一个多礼拜里，至少要吃一顿豆饭，小候豆大候豆都行，各吃一顿更好。窃以为，用小候豆加咸肉丁烧豆饭最好吃。如果正好碰着礼拜天，中午豆饭，夜里再吃炒大寒豆、煠小寒豆，依然一点也吃不厌，明朝还要继续。闻名海内的上海老城隍庙五香豆，也是蚕豆做的。五香豆特别经吃，上头一层盐花，舔忒一歇，再含忒一歇，就是不舍得咬开来呢。小辰光去城隍庙玩，总要缠着大人买上一包，虽排长队亦在所不惜。大人们也总归想得出言话来说道，劝不要老是买。其中的说道之一，就是上海人对蚕豆的另一种叫法：撤屁豆。其意路人皆知，恕不赘言。最后，为防失联，大家可以加下面这个揽香群主的