没有嫩胡豆,内江人春天的餐桌是不完整的

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我不断观得胡豆花很心爱，像金鱼的大眼睛。从它着花到它被吃进肚子里，先后不过一个月工夫。

3月17号，我在伙伴圈发了幺姑拌菜的鹅巴藠（其余区域称“藠头”）炒胡豆以后，一个梓里巴中的伙伴来私聊了我玩法。我那时并不在乎，感触她没弄过大概没吃过或许是由于川北川南饮食习惯不同。

直到3月21号去近邻自贡的仙市古镇耍，午饭点菜时，我先问东家娘有胡豆没得，再问有鹅巴藠没得，获得一定回复后，我说来一个鹅巴藠炒胡豆，东家娘就面露难色，说“这个我恩没弄过，我恩都是牛皮菜炒胡豆”。

在东家娘面露难色的阿谁刹时，我倏地意识到，即使内江菜自贡菜都是小河帮菜系，但大概这个是内江私有的吃法。

其余三个县（市）我不相识，起码在市中区和东兴区，也便是老内江县的界限内，这道菜是巨细馆子都市弄的。再往大了说，我感触鹅巴藠炒胡豆是平平无奇确当季家常菜，应当家家户户都市弄吧。

照老例先来科普一下藠头

滑动观察下一张图片

这些图片都来自沱沱哥的伙伴圈，我感触他拍的藠头对照美，看起来对照有食欲。

接下来，咱们赓续讲胡豆。本相上，嫩胡豆炒来吃最佳的形态，应当是有一点爆浆的功夫——外壳破了，内里的淀粉渗出，跟热油产生化学反映，如图所示（这盘便是那天吸引到巴中伙伴的幺姑拌菜出品）。

王大厨（我爸）和暖提醒：鹅巴藠炒胡豆的重点有二，一是胡豆必定要先煮过，二是炒的功夫鹅巴藠必定要先下锅，否则鹅巴藠便是生的，好吃水平会大打扣头。

王大厨还说：个别第二顿热的胡豆更好吃，即使有点锅巴感就更好，香得不患有~

前文曾经说过，自贡的东家娘说她们爱好牛皮菜炒胡豆。牛皮菜历来是的食品，我也不领会为甚么人类也这么爱吃，哈哈哈~

这张配图来自我伙伴圈的女神厨神叶姐（叶姐是个宝藏，会弄超多好吃的菜，我筹备哪天写人物系列再写她），只不过她这个是牛皮菜胡豆凉拌版（简直是没找到炒的，以前吃的功夫忘了拍，炒出来差未几也长这个模样，凑合看~）话说胡豆拌侧耳根也是一路内江国民酷爱的凉菜（无图，没吃过的伙伴请自行设想。）

牛皮菜科普再来一波~

本相上，隧道的内江话，是不会说牛皮菜炒胡豆的，咱们说的是牛皮菜向（音）胡豆。“向”是啥子意义呢？我小我的知道是回锅的意义。由于牛皮菜的杆杆太厚了（有些处所叫它厚皮菜），你们专一品一品，像牛皮同样的菜（牛皮然则出了名的坚固，因而这个菜在解决的功夫要先掰断，而后撕掉两面的筋络），会简易被热油和火焰制服吗？不行能的，一辈子都不行能的。胡豆由于有外壳的庇护，也是没法轻便入味的，因而，即使在曾经提早将胡豆和牛皮菜用净水煮耙的情形下，还要再回锅炒制，才华成效这道春日鲜味。

王大厨和暖提醒：这道菜要想好吃，除了油、姜蒜等基本调料以外，上佳取舍是酸海椒+花椒面，简直没有酸海椒，也也许用豆瓣大概干辣椒取代。用花椒面的缘由是比花椒颗粒更悦目。

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葱油蚕豆

——来自技能飘忽未必的罗大厨（我妈）

有天黄昏睡不着，在微博上刷到三联糊口周刊前记者王恺的葱油蚕豆图，不才厨房搜了做法，某天让我妈试验了一下，一次胜利，也许说是特别好吃了，也因而又翻开了一路胡豆新寰球的大门。

趁便把下厨房的菜谱重点分享给众人：一是必定要买胡豆格本人回家剥（最大水平防备氧化，万万不要买住宿胡豆）；二是要先炒后煮，先切葱花，油热后先倒葱花再倒胡豆，炒几把火后再加水（水没过胡豆就好）；三是煮到胡豆皮烂了就差未几了，这个功夫再加盐和味精（此刻许多人为了健壮彷佛都不吃味精了，不吃的不放便是了）翻炒，收汁后出锅（我搜的阿谁菜谱还倡议放糖，说云云更鲜美，然而我不爱好吃甜的，好比糖醋排骨便是我不停爱不起来的一路美食，你们也许试验一下）；四是出锅后要再撒一把葱花，点睛之笔。

这张凑图的樱桃来自我天天上班路上颠末的天井，也许说是很春季了。

写这篇的功夫，倏地想起来年和年在北京过的那两个春季，第一个春季刚去，思乡之情不太浓，也不领会究竟哪家川菜正统。第二个春季到来的功夫，曾经成了眉州东坡的拥趸，某一天看到季候菜单上有藠头和蚕豆的功夫，相当激励，但它们并不是一路菜。乃至我此刻曾经想不起来我究竟点没点它们中的一个了。我在内江糊口到18岁，而后去陕西上大学，再去北京做事，归来也曾经7年多了，这两样此前往后都普平凡通的春季食材，在阿谁刹时留给我的回顾却连续了这么多年。

照样那句话，你的胃和味蕾，诚不欺你。走得越远，才会越眷恋家中平常却和缓的三餐茶饭。

我爱好的刘贞训练昨天革新的文说“没有野菜吃的春季是不完善的”，本日革新的文说“这一年咱们得到了对平稳的把握”，深感触然。

因而，既然将来有那末多谬误定，那就珍爱此刻吧，捉住春季的尾巴，翌日一早，菜商场嫩胡豆买起来（吃饱了才有气力减肥哟~）

END