豌豆巴果

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豌豆巴果

曾少华

这几天朝晨四、五点钟，总会听到几声悲惨哀怨的号哭鸟叫：“豌豆巴果……豌豆巴果……”这声响在这黎明，极度地洪亮。这声响小光阴就听过，还会跟着它叫：“豌——豆——巴——果——”“哥（锅）——哥（锅）——烧——火——”，可便是没见过这鸟长甚么样子，只见它从地面飞过，在地面鸣叫，也没考究它是不是停在哪颗树上。那时只感到好隽永，从没细想过，过一阵，听不到它叫了，这事也就忘掉了。

一年又一年，也不知到了哪一年，溘然有人奉告我，这鸟叫杜鹃，我才想去探讨一下它。

杜鹃鸟是杜鹃科鸟类的通称，罕见的有大杜鹃、三声杜鹃和四声杜鹃。大杜鹃啼声似“布谷、布谷”，于是又叫布谷鸟；三声杜鹃啼声似“米贵阳”，于是有些场合就叫它米贵阳；四声杜鹃又称子规鸟啼声似“快快割麦”、“割麦割谷”。杜鹃以虫豸为食，是闻名的丛林益鸟。如像松毛虫、毒蛾等别的鸟类都不敢吃，对杜鹃来讲倒是适口好菜。

传闻杜鹃啼血的杜鹃鸟应该便是特指的俗称布谷鸟的四声杜鹃。由于细加打量，杜鹃口腔上皮和舌部都为血色，前人误认为它啼得满嘴流血。杜鹃大喊之时，恰是杜鹃花开放之际，于是又有杜鹃花的颜色是杜鹃鸟啼血染成之说：“杜鹃花与鸟，怨艳两何赊。疑是口中血，滴成枝上花。”（《全唐诗》卷成彦雄《杜鹃花》句）“杜鹃花发杜鹃啼，似血如朱一抹齐。应是留春留不住，深夜风露也寒凄。”（秋瑾）

咱们习惯叫它豌豆巴果雀子，哪怕此后晓得它叫杜鹃鸟，或布谷鸟。它的啼声游子把它译着“不如回去，不如回去”的思乡情怀；农民把它读为“阿公阿婆，割麦插禾”的庄稼物语。而咱们小火伴们则偏执地感到，它的啼声便是“豌豆巴果，哥（锅）哥（锅）烧火”，它便是咱们心目中心爱的豌豆巴果雀子，小火伴们更高兴亲热地叫它豌豆巴果雀子。

而我本日要说的主旨却不是这豌豆巴果雀子，而是豌豆！

豌豆，朔方称蚕豆，一名南豆、胡豆等，朔方也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生木本植物。蚕豆养分价格较高，其卵白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维生素、钙和铁。另外，做为固氮做物，蚕豆也许将当然界中分子态氮转折为氮素化合物，补充泥土氮素含量。据宋《稳定御览》纪录，蚕豆由西汉张骞自西域引入华夏地域。蚕豆在我国栽植精深，自古便是要害的食品资本，同时也是要害的出口资本。蚕豆从属于小杂粮，在生存中有极度要害的价格。既可做为保守口粮，又是当代绿色食品和养分保健食品。是富含养分及卵白质的食粮做物和动物饲料。

而我仍习惯性称其为豌豆，可能融入了南边人一种当然的对它的喜好的感情吧！

“豌豆巴果，哥（锅）哥（锅）烧火。”当老家田产上空飘来这一声声动荡委婉的鸟语时，便是豌豆巴果雀子向人们报信：豌豆巴果熟了。咱们小火伴们更是喝彩高兴，奔跑相告，一呼而应，告急出动，豌豆田里便成了咱们的主疆场，豌豆巴果便成了咱们的总攻目的。豌豆巴果，鼓鼓胀胀，呈齿状梯形胪列，一撩一刷便是一大把，豆荚松软鼓胀，极易掰开，小火伴们时时举办吃豌豆巴果竞赛，看谁吃得又多又明净。豌豆巴果，米粒芳香细腻，爽口光滑，易嚼碎吞咽，一不提防就溜进喉了。最便利的吃法，两只手捏住豌豆巴果两端从中拦腰掰断，两手双管齐下送往嘴边一捏挤，豌豆米就溜进嘴里了。直到如今，每当碰见路边有豌豆巴果，便不由得摘上一两个尝一尝，即便已不是儿时的滋味。

从田里豌豆梗上摘下带荚的豌豆，用手扒开，取下豆子，洗净待用。餐馆的做法是先焯水，而后放锅里加做料炒，我感到不敷味！我本人做：先放油锅里翻炒，再加百般调料，再加点韭菜，结尾加点水稍微煮片时儿复兴锅，味儿够足的了！

云云，从嫩嫩的起头，吃个上十天，这时的豌豆起头显老了，皮太厚太硬，咱们将它去皮后又可吃几天，这类剐皮豌豆要是是交点酸盐菜炒着吃，更味儿统统！

十天半月昔日了，不要悲观，豌豆老练了，新熟的豌豆也许当油盐豌豆炒着吃，不过，它有个毛病，吃后轻易胀气，易令人排气，因而咱们称之为“打屁豌豆”（别笑，确实这样）。

本来，在咱们这，真实称豌豆巴果的是带荚的青豌豆，后来老了，成效去荚的，就直接称为豌豆。

小光阴在天门都怕过冬季，感到冬季稀奇冷。

那光阴通常家庭屋子都很粗糙，取暖的衣服也未几，呼呼的朔风一吹，倒灌进入，跟表面没有差别，大地老是湿润的，显得更为阴凉。因而火缽子(一种用淘土烧制成的像缽子样上头有提把的容器，咱们称“火烙子”)成为大多半人烤火取暖要紧用品，火落子的办事旨趣简朴：先将锯沫、粗壳、棉壳之类可燃物垫底，再把柴灶烧火做饭后的末尽余火撮在上头，技术好的话根底可坚持一天都不必再增加燃料，温度也不会很高，对照平安。良多内助婆大哥妈们都把火落子双手捂着，放在大袄子前下部，隔段功夫拿出来，用铁签从钵体领域向中心拨一拨，保证燃料通常发烧。大袄子下双手捧着火落子，像个八个月的妊妇，随地往来，也是一起景象。

我依旧在学龄前的光阴，家里没有别的甚么玩物，每到冬季，这个取暖的东西就派上用途。把家里现有的豆子(有时是黄豆，有时是碗豆，有时是蚕豆)抓上一把，分批地埋在火落子中的热灰里，不片时，就听到啪啪叭叭的炸响，豆子一熟就炸开了，再用竹签夹出来，不必洗，稍凉一下去皮直接吃，即便少，但心坎美滋滋的，后来，有时也带到学塾，也依样画葫芦，惹得没有的同窗眼馋，就云云度过了不少童年年华。

最难忘的是吃煨豌豆！咱们小的光阴，食品相对如今是很缺乏的，正餐只可勉牵强强吃“饱”，饿肚子是常有的事。天天一下学，就往家里跑，要紧职责是追寻也许吃的食品。当总共场合都找完后，心坎好悲观，但仍不死心，何不到灶里看看？呃，灶里有罐子，拖出来一看，喜出望外，满满地一罐胀开了的豌豆——煨豌豆，连忙拿来碗筷，大快朵颐，真是无尚适口！这场景直到如今常显如今脑际。许多年没有吃了，怪馋的，有时上馆子，点上一罐猪足青豌豆或黄豆煲，算是一种安抚吧。

云云吃『豌豆』，只可做为童趣。真实好吃的是“油盐碗豆”。

嗜好小斟的好友，炒盘油盐碗豆下酒是稀奇不错的取舍。这道菜的做法并不繁杂：取舍明净饱满的豌豆，倒进热锅里干炒（也叫焙，用微火烘烤），一直地翻动，火不要大，以豌豆一些变焦、变黄为准，也有一些变糊的处境。而后盛起来趁热放入冷水中浸泡。等豌豆胀开变大变软后沥起，也便是对豌豆举办了冲洗，结尾食用油（最佳是小磨麻油）加热后，放进沥干的豌豆，插足食盐、生姜、蒜子、辣椒等调料便可。但要做的好吃也阻挡易，要查办炒的功夫，每一粒豌豆都要熟透，不要有的熟了，有的依旧生的；也不要外皮糊了，内部半生不熟。要把握好浸泡的冷水的量和浸泡的功夫，水量以恰巧将豌豆吞没为好。功夫泡得短，豌豆就硬一些，脆一些；功夫泡得长一些，豌豆就软一些，通常应做到硬软适中。按照软硬水平的不同，烹饪出来的油盐豌豆有硬皮子硬心、软皮子硬心、软皮子软心三种。可按照各人的口感取舍。而我最喜好的是第二种，软硬适合，越吃越香，再配碗稀饭，那滋味的确是美极了，吃得腰圆肚胀还不想释筷。

跟着人们生存越来越好，越来越丰硕，豌豆的做法也在持续改变，蒸青豌豆、沙炒豌豆、香炸豌豆、兰花豌豆、怪味豆、椿苗豌豆、豌豆煲、豌豆汤……数见不鲜，但我只爱儿时的纯豌豆和油盐豌豆！

豌豆，伴我走过了人生近六十个春秋，还将接续伴我走过美满的老年……

豌——豆——巴——果——

年5月7日底稿

5月8日增删定稿

于曾万家台

此文经曾冰之博士编纂后曾在“廷镛斋”