趁早尝鲜,蚕豆可以这样吃,错过等一年

此刻恰巧蚕豆上市的时令，冀望勃勃的春夏之交，蚕豆青绿鲜嫩，颗粒大饱，不管是清炒照旧做汤都是满嘴芳香，蚕豆易老，尝鲜赶早，错过这个好节令可要等一年!

还记得幼年时，蚕豆上市时，老妈从后院摘鲜嫩的蚕豆烧饭时随饭蒸熟，带豆荚均能够吃，原汁原味，尤其鲜嫩，清甜。

再有一种风凉凉拌吃法:煮熟此后，全部连豆荚切碎，淋上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，顺手一拌，即是风凉的滋味，醋要给得轻微多一点，尤其下饭爽口。

蚕豆饭

用菜心碎和蚕豆加点腊肉丁焖出来的饭，油润润香喷喷，米饭里都融入了蚕豆的芳香，赤子童都要多吃一碗，真是应节又抢手。

炒蚕豆

香喷喷的炒蚕豆，小时辰屡屡赶集都要让老妈给我买上一斤，本身做胆量要大，不但胆量要大，技巧也要过硬，先须要将蚕豆泡水回软，再沥干水，找个大铁锅烧热，不放油，把蚕豆倒出来干炒，有砂盐的话，就和砂盐一同炒，炒爆了，盐味也有了，直接起锅就行。

这个尽管好吃然而不要吃多，浅显上火还浅显放屁--。

没有砂盐，就用心干炒，翻过来搅已往，注重不要烫得手，半途撒盐下去，缓缓炒碎，炒到蚕豆涨开就能够起锅。这类葵花籽普遍的龙门阵利器，香是尤其香的，但即是浅显崩牙，终归，挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技巧，不是每小我都能做到的。

蚕豆炒鸡蛋

热锅冷油，碧绿的蚕豆，黄灿灿的鸡蛋，还混合着葱花。这道菜，端上冬季的餐桌，必然能让家人当前一亮，倍儿有食欲！蚕豆米过水备用，热油鸡蛋下锅快炒7分熟后放蚕豆米快炒几分钟便可。

蚕豆雪菜

这道菜很家常，为甚么呢？由于好做且下饭。热锅冷油，干辣椒炝锅，快炒蚕豆，而后再放咸菜，搅匀出锅，患有。咸菜也不但仅限制于雪菜，也可所以大头菜、豆芽，随各处所生产自如搭配便可。

葱油蚕豆

葱油蚕豆很风凉也私有普遍韵味。炸出葱油来，再放嫩蚕豆炒拌，和清炒同样，调味时只放盐，最佳一顿就吃完，留到下顿就没事理了。

兰花豆

兰花豆众人理当都不生疏，既是一路下酒小炸物，也是蚕豆的别称，不过普遍说到兰花豆，指的都是前者。

做兰花豆的环节：干蚕豆泡软（有耐性的话一颗颗用铰剪剪出启齿来），放到大锅热油里，炸着花，捞出来趁热撒上盐和辣椒面，兜匀，放凉，即是又香又脆的兰花豆。

怪味胡豆

怪味胡豆能够说是每小我童年时的可口零嘴了，也是真够怪味的，又咸又甜，又辣又麻，外貌还包裹着一层极端思疑的东西，吃完会敷在手上一层盐料，一咂，也是同样的滋味，又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的，豆米是酥香的，真是怎样看怎样奇异的搭配，但吃起来即是停不下来。

长大此后，麻辣咸甜的搭配不过是赤子科了。对外貌那层思疑物也有了了解，或许即是白糖熬化此后，搁上五香粉、盐之类的东西，再裹到酥炸蚕豆上的。

茴香豆

孔乙己的下筵席，老绍兴的过酒胚，把老蚕豆用茴香、八角、桂皮这些料熬煮出来的，浸得透透得，咸咸的，老蚕豆才有嚼头，像嚼肉干，才好下酒。

蚕豆炒肉末

蚕豆炒肉末，就同其余小炒肉同样炒法，蚕豆能够先焯水，热锅先呛葱姜、干辣椒段，而后把肉末炒散变色，再加蚕豆，三下五除二，撒盐搁酱油，起锅围盘，就行了。吃这菜，易配勺，连肉带豆，舀上几勺盖在白米饭上，搅合搅合，香。

蚕豆炒腊肉

虾仁蚕豆

蚕豆芳香，虾仁清甜，做法也浅显，但由于虾仁的介入，品位却上了一个台阶。

蚕豆炒鸡蛋

没吃以前，我以为这是漆黑摒挡来的，鸡蛋和豆类，除了白煮蛋和豆乳，怎样想怎样违和，没料到吃过此后，不料的好吃。做法是将鸡蛋打散调匀，蚕豆焯水再过凉水沥干。先把鸡蛋炒成蛋泡，搞乱，再放蚕豆，搅匀，放盐调味，既成。

酸菜豆米汤

此处用的酸菜，务必是盐酸菜才行，也即是大苦菜做的那种酸菜。做法是先炒肉末，而后炒酸菜，而后倒水汆烫，再放新鲜豆米，煮沸调味，便可起锅。吃起来酸香里带着豆米的糯香，可下饭了，西里呼噜一碗汤泡饭，分分钟就见底了。

蚕豆炒蒜薹

有的菜馆给这道菜起了“田鸡抱玉竹”、“田鸡抱竹”如此的名字，小我以为反而没有直白的念菜名来得想吃。蚕豆和蒜薹，也是不料好吃的搭配，调味只要油盐。

豆瓣酱

川菜之魂豆瓣酱，原材料即是黄豆或蚕豆，此处省略一百道菜。

（图片整顿自网络）