蚕豆火腿汤蚕豆焖饭

四五月间，蚕豆上市，在南方不少菜市场，与竹笋、茭白、香椿并列，从灰白、嫩白、紫红色的春鲜里，透出个亮眼的绿色来，让人对春天更多了一分亲近。

带豆荚卖的，剥出豆米卖的，随喜欢秤买，无论从价格和做法上来说，蚕豆都算最接地气：一二十块钱，买连着豆荚的回来自己剥，或者直接买摊主剥好的豆米，够吃好一顿了。

直接炒熟，煮过再炒，或者直接做成豆米汤都好吃。这其中，又要数葱油蚕豆、蚕豆火腿汤、火腿炒蚕豆焖饭，加上咸菜蚕豆汤最最好吃。

蚕豆火腿汤，简单，就是稍微费时间。需要先把火腿块煮熟后，捞出来切块以后再扔回汤锅里煮开，放蚕豆米同煮，等火腿煮透后，蚕豆米用筷子将将夹得起来，稍微使点劲儿就会夹烂的时候，关火上桌。火腿咸香耙烂，特有的灰红色逗引食欲。蚕豆不论老嫩，一律煮出面来，混进汤里，汤是最好吃的。自身的香和火腿的香，连汤带渣舀大勺盖在饭头，稀里呼噜划着吃，不顾吃相的那种好吃！

蚕豆火腿焖饭也是差不多一个原理，香味上互相借鉴，蚕豆和火腿真是绝配。把蚕豆和带肥有瘦火腿丁先炒香，放米炒一炒，加佐料调好味，其实盐就够了，加水焖煮至熟即可，要是铜锅砂锅就更好。不想提前炒，直接添水一锅焖也行，锅底有点焦的最香。

蚕豆咸菜汤，必须要芥菜腌菜，用白菜腌菜煮起来就很差点儿劲儿。腌菜要腌够时间，颜色发黄的煮出来漂亮，发黑的煮出来汤更香。先放猪油做汤，把蚕豆米煮熟煮耙，再放腌菜煮，把酸香味充分煮出来，看起来难看，吃起来香，吃起饭来，以盆计。

有机会的话，希望大家都吃它们一次看看。春天的冒汗菜，汗是埋头干饭，好吃出来的！

（图片整理自网络）