食事42今天立夏,教你做一道韭菜炒蚕豆,

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今天立夏，突然想起了孔乙己的下酒小食——茴香蚕豆。

五月，又到了蚕豆上市的季节。作为即可当粮食，又可当小吃，也可做小菜的蚕豆受到许多人的喜爱。相传为西汉张骞出使西域带回来的种子，现在我国各地几乎都有种植。在江南，立夏前后有食用蚕豆的习俗。干制品又可制作成各种休闲小吃，如五香豆、怪味胡豆、茴香豆等，初中课本里的孔乙己吃的茴香豆就是蚕豆制品。很多地方还把蚕豆磨成粉制作粉条粉丝面皮等制作成各式各样的小吃，还会把蚕豆制成各式酱料，例如豆瓣酱。人们喜欢吃蚕豆一是一种习惯，二是可以充饥解馋。其实蚕豆是有很高的营养价值和药用价值的。

蚕豆中含有的B族维生素、钙、磷脂等成分，并含有丰富的胆石碱，对保护大脑中枢神经功能，提高记忆力等都有积极作用。孕妇食用蚕豆还能补充钙、锌元素，促进胎儿大脑发育。蛋白质丰富，且不含胆固醇，氨基酸齐全，特别是赖氨酸含量很高。吃蚕豆能促进身体代谢，提高身体免疫力，特别适合老年人食用。蚕豆中的膳食纤维能加速身体毒素排除，蚕豆中的的维生素、胡萝卜素及磷脂能维持新陈代谢和清洁血液，有美容养颜的作用。

在春末夏初的五月，蚕豆是一味鲜蔬食材。烹饪方式也很简单，盐水煮即可食用。秉着不辜负的吃货习性，也可添加各种肉蔬搭配烹饪出更美味的菜式。三帝食事今天分享的是以纤身养颜，滋补排毒为目的的一道菜肴。食材也是这个季节的寻常菜蔬：蚕豆、韭菜、蒜姜、花椒、干辣椒、五香粉、盐、油、生抽

烧开水加入适量的盐，些许植物油，把剥好洗净的蚕豆放入焯水5分钟左右捞起滤干水分。另起净锅，入油，放入花椒文火炒香，拣出花椒弃用，把姜片、蒜子，干辣椒段放入爆香后放入蚕豆，转中火翻炒至豆皮起皱涨开，加入盐、生抽，五香粉翻炒片刻，淋入清水（不要没过蚕豆，锅底可见水就好了），转大火翻炒至锅底不见水，放入韭菜段，翻炒至断生，即可。

韭菜和蚕豆都含有丰富的膳食纤维，可以排泄人身体内的毒素、清理肠胃垃圾。两者营养价值也都很高，具有一定的食疗效果，并且也是在这个季节最为适合食用。

许多人因贪食蚕豆的鲜嫩，不焯水。但蚕豆含有蛋白酶抑制剂和血球凝集素，它们都是对人体十分有害的物质，进行焯水后可使之失活。而且，蚕豆比较大，直接烹饪如果时间掌握不好没有熟透会中毒，建议还是进行焯水后再烹饪。另外，蚕豆含有致敏物质，是因个别人群体内缺乏某种酶类所导致，是属于先天遗传缺陷，所以过敏者不建议食用。