蚕豆这样做,十分钟即成,入味翠绿不发黄,

刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/790/

喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

蚕豆这样做，十分钟即成，入味翠绿不发黄，串串吃，还是儿时的味道！春末夏初，又到吃蚕豆的季节了，它既是蔬菜，也是粮食，还可做零食；说到这，我的记忆仿佛又回到了贫穷的孩童时代，那会儿物资严重匮乏，米面粮油等众多生活必需品，全部都要凭票才能买到；而我们家里人多，粮食常常不够吃，所以每到蚕豆大量上市的时候，妈妈隔三差五就会买上一大包蚕豆回来给我们充饥；不等妈妈吩咐，我们兄妹几个都会争相抢着剥蚕豆壳，剥好洗好端给妈妈；妈妈煮后好，再用针线一个个串起来，挂在我们的脖子上，让我们自己慢慢吃；可者直接拿竹筷串成串，每到这时我们小心翼翼地捧着它们找小伙伴们嘚瑟去了。

蚕豆是很多人很喜欢吃的一种食物，在我们江浙一带，可以说男女老少都爱吃；还有人说，蚕豆就像北方冬天的大白菜一样，每到蚕豆上市期间，家家户户的餐桌上都会有蚕豆出现。尤其是立夏这天，长辈们还会按照当地的传统习俗，用新鲜蚕豆跟大米一起煮蚕豆饭给家人吃，俗称蚕豆饭、立夏饭。

蚕豆，丰粒饱满，因其豆荚状如老蚕而得名，又名胡豆，兰花豆，罗汉豆；蚕豆不仅好吃而且营养丰富，能产生五羟色胺，吃了能让人心情变好，所以常被人们称之为“快乐豆”。其实，除快乐豆的作用外，蚕豆还是一种“益智豆”，这不仅因它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌，锰、磷脂等，同时也因为它还含有丰富的胆石碱，经常食用，有增强记忆力的健脑作用。对于正在学习和一些脑力工作者来说，蚕豆真是一种不可多得的食物，适当进食蚕豆会有一定功效。此外，蚕豆中的蛋白质含量丰富，高达35%，是所有豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，且不含胆固醇，能够预防心血管疾病，富含的维生素C可以延缓动脉硬化；专家认为：蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕，对预防肠癌也很有帮助。

蚕豆好吃就一季，一晃就过去了，因而民间就流传着“嫩3天，老3天，不老不嫩又3天的说法。刚上市的鲜蚕豆嫩、甜、糯，口感极佳，我每次一买就是好几斤，剥去外壳后不加一粒油和糖，简单地用水煮一煮，就需十分钟，一道春的美味就呈现在眼前啦；入味翠绿不发黄，做好端上桌，觉得用筷子夹着吃不过瘾，而是直接上手，一口一个，连皮都舍不得吐，味道特别的鲜美；一锅蚕豆很快光盘。吃了半辈子的蚕豆，个人觉得，这才是蚕豆最好吃的做法，不加一粒油和糖，一口一个，解馋又饱腹。想尝鲜的亲，快来动手试试吧

需要用到的食材很简单

带壳蚕豆包克，香叶，八角，桂皮，小米辣，食盐，味精

操作方法及步骤：

1、准备好蚕豆包及其它食材。在我们这，称带壳的蚕豆，为蚕豆包；剥去外壳就改叫“蚕豆”，若再剥去豆皮，那又称之秋“蚕豆瓣”了，不同叫法，做法也不同了。

2、买的本地新鲜蚕豆包，剥去外壳后取出蚕豆，煮五香蚕豆，就无需再剥掉蚕豆上的这层青皮了；如果把青皮剥掉，就成为蚕豆瓣了。

3、剥好的蚕豆，用淡盐水浸泡十来分钟，再冲洗干净，这样可以更好地去除蚕豆皮的一些胶液和细菌。2斤带壳蚕豆包，剥了8两多点蚕豆，且没有一个发白发黄的，说明蚕豆很新鲜。

4、把洗好的蚕豆、香叶、八角等调料一起放入锅中，再加放上适量的清水，水量不要多，没过蚕豆就可以了。

5、盖上锅盖，用大火煮；煮开后，根据自家口味，放入适量的盐，搅拌均匀；蚕豆不容易入味，盐量可以比平时做菜，稍微多放一点，味道会更加好吃。

6、然后转小火，敞开锅继续再煮5~8分钟，蚕豆就熟了；这样煮好的蚕豆，香咸软糯，颜色翠绿不发黄。

十分钟不到，一锅五香蚕豆就做好了，入味翠绿不发黄，一口一个，解馋又饱腹；用线或是筷子串串吃，就是记忆中的儿时味道，真的太香了。

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1、我家喜欢购买，带壳的新鲜蚕豆回来自己剥，外壳很好剥的，现剥现做，鲜嫩好吃；如果第二天蚕豆就会变色变老了。

2、蚕豆不容易入味，盐量可以比平时做菜，稍微多放一点，味道会更加好吃。

3、蚕豆煮开后，敞盖再用小火煮5~8分钟；这样煮好的蚕豆，香咸软糯，颜色翠绿不发黄。

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