立夏,老辈人讲究尝三鲜,吃三蛋,满满

立夏，老辈人讲究“尝三鲜，吃三蛋”，满满的生活智慧，不懂吃亏。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

时间过得飞快，5月5日就是一年一度的立夏节气了。立夏预示着春天的结束，真正的夏日开始了，各种植物和农作物也进入到了旺季生长时期。自古中国人就非常重视立夏这个节气，在古代，每到立夏日，天子都要率领公卿大夫举行隆重的迎夏仪式，君臣一律身着红色，连各种随行用具也都要用红色的，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。

经过我国劳动人民长期观察和实践经验得出，立夏有“三候”即：“一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生。”意思就是说，在立夏这一节气中，先是可听到蝼蛄鸣叫，然后可以看到蚯蚓掘土，紧接着就是王瓜开始快速生长。

立夏的习俗，也是24节气中最丰富的。除了吃立夏饭、立夏馃、立夏蛋、光饼，喝“立夏茶”，很多地区还流传着立夏日“尝三鲜”、“吃三蛋”的饮食习俗。尝三鲜中“三鲜”，一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。“吃三蛋”是指鸡蛋、盐鸭蛋和松花蛋，还有着“立夏吃了蛋，热天不疰夏”的说法。下面，琦哥就来分享一下“尝三鲜”和“吃三蛋”这两个食俗的具体食材和美味做法吧！

尝三鲜：（地三鲜、树三鲜、水三鲜）

所谓“尝三鲜“，就是品尝三种时令食物。虽然“三鲜”因各地出产、喜好不同而有着一些差别，但都是各地的时令物产。很多地区的“尝三鲜”食俗还细分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”，而大多说法认为：“地三鲜”是指苋菜、蚕豆、蒜苗。“树三鲜”是指枇杷、樱桃和杨梅。“水三鲜”指鲥鱼、白虾、茭儿菜。

地三鲜：（蚕豆、蒜苗、苋菜）

蚕豆在立夏时节上市，是最鲜嫩好吃的时候，而且民间认为立夏吃豆，可以讨到“发”的好彩头。我们在购买蚕豆时，应以大小均匀、角大子饱满，皮色浅绿，同时无虫眼为最佳。如果发现豆皮上有圆滑而颜色很深的小黑点，说明已经被虫子蛀食了，不宜购买。

虽然一年四季都可以吃到蒜苗，但立夏时节的蒜苗才算是“正当时”，此时的蒜苗营养丰富，色泽鲜嫩、口感香醇，可以制作成多种家常美味。同时，蒜苗富含辣素和维C等营养成分，对人体健康很有益处。

苋菜一直是一种大众喜爱的夏季蔬菜，它的营养价值极高，不仅富含胡萝卜素、蛋白质和维C等，其中赖氨酸的含量也比小麦、玉米高2到3倍，并且还含有较多的钙，对骨骼、牙齿的生长发育都有一定的促进作用，同时具有明目护眼、清热去火和提高免疫力等功效，非常适合立夏时节食用。

推荐食谱：

准备材料：苋菜、紫甘蓝、蒜末、食盐、生抽、米醋

做法：先将苋菜清洗干净。紫甘蓝洗净、切细丝，放入少许食盐，腌制几分钟。然后锅中水开，下入苋菜焯烫一下，捞出、过凉并沥水。将苋菜和紫甘蓝都放入一个大碗中，加入白糖、米醋、生抽、蒜末拌匀即可。

树三鲜：（青梅、杏子、樱桃）

青梅虽味酸，但却是强碱食品，还有着“碱王”的美誉，生津止渴、开胃健脾，营养保健价值一直为古人和今人所称道。青梅的收成季节转瞬即逝，只有那么十来天，朋友们趁此时青梅脆嫩，赶紧泡青梅酒或是做成脆梅来食用，因为一不小心错过，又要等一整年了。等到五月中旬的青梅大多黄熟了，就只能做成话梅了。

立夏时节正是吃杏的时候，杏子酸甜爽口、价格便宜，吃起来很是过瘾。杏子富含、多种维生素、柠檬酸和番茄烃等十几种营养物质，不仅能增加食欲，还能润肠通便、美容护肤等。

樱桃是立夏节气的应季水果，樱桃的铁含量胜过其他任何一种水果，同时维A含量比葡萄和苹果多4到5倍。立夏时节食用樱桃，有助于补血养心、调气活血，还能帮助身体及时排出毒素，而且樱桃红彤彤的外表非常讨喜，象征着“红红火火”，这个立夏，朋友们要记得吃些樱桃哦。

推荐食谱：银耳樱桃粥

准备材料：樱桃、银耳、大米、糖桂花、冰糖

做法：先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。将银耳泡发，洗净后撕成小片，樱桃洗净。锅中水开，放入大米，大火烧开，改小火熬至米粒软烂，再加入银耳和冰糖，煮10分钟后下入樱桃和糖桂花拌匀即可。

水三鲜：（鲥鱼、田螺、野生茭白）

民间一直流传着立夏尝鲥鱼的习俗。鲥鱼主产于中国长江下游，与河豚和刀鱼，并称为“长江三鲜”，鲥鱼其肉多脂肪，几乎居鱼类之首，鲥鱼的鱼肉鲜嫩无比、味极肥美，并富含不饱和脂肪酸，是餐桌上的珍品，经常食用对人体健康很有好处。古人吃鲥鱼，很有讲究，“鲥鱼挂网以笋、苋、芹、荻之属，连鳞蒸食乃佳。”但需要大家注意的是，鲥鱼刺小而多，尤其是老人和小孩在食用一定要放慢速度。

海蛳就是海中的螺狮，在我国的一些沿海地区，每到立夏之日，都有吃海蛳的食俗，据说立夏日吃海蛳可以拄脚骨。人们通常将鲜海蛳洗浄后放入沸水中煮熟，然后挑出肉后蘸着由酱油、姜末和麻油等调成的调料食用。海蛳虽好，但不宜多食。

野生茭白，又叫茭儿菜，纤维少、蛋白质含量高，口感鲜美爽脆、清淡甘凉，有着利尿解烦热之功效。每年5月到6月上市，是我国较为常见的野生水生蔬菜品种，是“江南三大名菜”之一，被视为蔬菜中的佳品，有着“水中参”的美誉。

推荐食谱：茭白炒鱿鱼

准备材料：鱿鱼、茭白、食用油、大葱、生姜、料酒、鸡精、色拉油、食盐

1.茭白洗净，切片。鱿鱼洗净，切成圈。生姜洗净，切成片。大葱洗净，切末。

2.锅中油烧热，倒入茭白翻炒，炒至8成熟，盛出。

3.锅内倒入适量的色拉油，烧热后下入姜片炒出香味，再倒入鱿鱼大火翻炒，然后加入食盐和料酒炒至8成熟，最后加入茭白、葱末和鸡精炒匀即可。

吃三蛋：（鸡蛋、咸鸭蛋、松花蛋）

民间一直认为鸡蛋形状溜圆，象征着生活和农事圆满顺利，立夏吃鸡蛋能祈祷整个夏季都平安顺利，在热天不疰夏（苦夏），表达了人们对平安和丰收的企盼。

在立夏日，除了吃鸡蛋，也有的地区流行吃咸鸭蛋和松花蛋来消夏，还要给小孩买“福蛋”挂在胸前，并进行碰蛋（斗蛋）游戏。鸭蛋，虽然蛋白质含量和鸡蛋相当，但矿物质的含量却远超过鸡蛋，尤其是所含的铁、钙极为丰富，非常有利于骨骼的发育。

鲜鸭蛋加工成松花蛋后，矿物质含量比鲜鸭蛋更丰富，蛋白质更易于被人体消化吸收，胆固醇含量却下降了23%。松花蛋虽然好吃，但不可一次吃得过多。

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