买回来的蚕豆有的嫩有的老,两种吃法帮你

2024/6/3 来源:不详

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蚕豆又名罗汉豆,我们内蒙人喜欢叫它“大豆”,这也许不是正确的称呼,不过一个地方一个习惯,我们也不过是依着自己家乡的方言罢了。

小时候学过鲁迅先生的《社戏》,那时我一直好奇鲁迅先生所描写的罗汉豆到底是什么,我曾经问过老师,从老师口中得知原来罗汉豆就是蚕豆,看来蚕豆还真是有一个有趣的名字。

辣炒蚕豆

蚕豆并不稀奇,随处都可以找见,老了干了以后的蚕豆可以制成各种小零食和下酒菜,很多地方的人们平常想过过酒瘾的时候,都多有少不了蚕豆和花生米,看来它还是比较受人欢迎。

不过,想要吃到新鲜的蚕豆也就是四五月份,它和豌豆都是这个季节好吃的两种豆子,营养价值丰富,常吃豆类食物能促进肠胃蠕动,有助于消化,尤其是新鲜的蚕豆并非一年四季都有,这个季节当然不能错过它。

以前每到蚕豆成熟的季节,母亲都会一次买上好几斤,拿回家清洗干净后,往锅里一放然后加上两汤匙咸盐,倒上两瓜瓢水,盖上锅盖,焖煮上半个小时,简单的煮蚕豆就做好了。那时候的零食没有现在这么多,新鲜的煮蚕豆吃起来格外香甜,不过去过南方以后,才发现南方人吃蚕豆的方法真是多钟多样。最近也和妻子学了一些蚕豆的吃法,正好今天买了一堆蚕豆,处理完了以后,发现蚕豆有的嫩、有的老,妻子决定用两种方法解决它们,制作方法如下。

嫩蚕豆

01辣炒蚕豆

配料

1、将嫩蚕豆颗粒的表皮去掉,放在一旁备用,将一小截葱和5颗蒜切成碎末,5个小米椒切碎,一个大红椒切成丝,两个做法都要用到这些配料。在一个小碗中倒入一汤匙淀粉,倒入小半碗水搅拌均匀。

2、锅中热油后,加入一部分的葱蒜末和小米椒粒爆香,随后加入一汤匙辣椒粉,炒出红油,倒入一瓶盖老抽,锅中倒入两饭碗水,加入三分之一汤匙的咸盐。

3、水开以后,倒入嫩蚕豆,中火煮上五分钟。

4、接着撒入红椒丝,再加入指甲盖大小分量的咸盐,翻拌均匀。

辣炒蚕豆

5、翻拌约两分钟,红椒丝断生后,加入一汤匙生抽,接着倒入水淀粉,勾流汁芡,翻拌均匀后,辣炒蚕豆就可以出锅了。

02炸蚕豆

老蚕豆

接下来,妻子要把老一点的蚕豆给处理了,这道菜既可以当作下酒菜,又可以当零食。

1、炒老蚕豆的副料也都是之前一次性准备好的了,发白的老蚕豆在表皮上划上一道口子,洗净以后滤干水分。

2、锅中倒入油,油量必须能没过蚕豆,开火将油烧热,倒入滤干的蚕豆。

3、小火慢慢炸至蚕豆表皮裂开脱落,外表微微发黄,此时就可以出锅了,滤掉多余的油,放在碗中备用。

炸蚕豆

4、锅留底油,加入葱蒜爆香,接下来加入少量辣椒粉,炒出红油,再放入红椒丝、炸好的蚕豆,加入三分之一汤匙咸盐,指甲盖大小分量的鸡精,翻炒两分钟,就可以出锅装盘了。

最后这一步也可以免了,直接给炸好的蚕豆撒上一层辣椒粉和椒盐,翻拌均匀,好吃的炸蚕豆就做好了。

辣炒蚕豆尝起来香辣软糯,很是开胃,用来下饭真是不错,炸蚕豆比较酥脆,尤其是适合于放凉以后当作下酒菜和小零食。

用新鲜蚕豆做菜需要注意以下事情:

第一,新鲜蚕豆籽最好去掉外皮,外皮富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,只是口感不太好,食用太多的话,容易引起腹胀,去皮以后更利于消化,肠胃不好的人尤其需要注意。

第二,虽然辣炒蚕豆需要放辣椒粉,但是还是根据自己的喜好添加,你可以选择郫县豆瓣酱来炒出红油,当然也可以选择用不辣的辣椒粉。至于喜欢辣子的,就随着自己的爱好吧!另外辣炒蚕豆焖煮过程不宜过长,否则很容易变得软烂黏锅,煮的过程中不要盖锅盖,这样做出来颜色会更好看。

第三,炸蚕豆如果是想在入锅炒一下的话,不要添加水分,否则会影响它酥脆的口感。

我是厨小小,爱吃也爱分享美食,喜欢我的话点个赞,

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