立夏三鲜之蚕豆,4款做法,清香的给大鱼大

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吃一次，会让人垂涎一生的美食，也非什么山珍海味，而是一种应季的家常小菜。

以前上班时，每到春末初夏的那几天，食堂里宁愿排队，也得等着吃的小炒菜：葱油蚕豆，直至今天，都感觉极美。一小盘，翠绿嫩软，那滋味，能搭配着吃光2两米饭。

后来离开，但每年鲜蚕豆上市时必照做，也总会回忆起那段，让劳碌的时光也因此变得有滋有味起来。

其实年轻时，吃饭多数是活着的自然程序，不懂用味觉去感受。现在才明白，吃除了管饱解馋以外，还有更多意义。

比如明天就立夏了，“立夏之日尝三鲜”，“清明见荚，立夏好吃”，素顶肉味，说的都有蚕豆。

立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多，农作物进入生长旺季。在古代，立夏之日帝王会率文武百官举行迎夏仪式，以蔬果五谷等的祭祀，表达对丰收的祈求，后来慢慢发展成了民间的立夏尝三鲜的习俗。

江浙一带，立夏要吃的“三鲜”，版本各有不同，有分“地、水、树”三路。地三鲜苋菜、黄瓜、蚕豆；树三鲜樱桃、枇杷、杏；还有水三鲜田螺、河虾、鲥鱼。

今天做了地三鲜之一的蚕豆，4款吃法，清香的给大鱼大肉都不换。

鲜蚕豆没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，可以连壳一起吃。

一

材料：新鲜蚕豆仁克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。

做法：新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。

小贴士：最好买带壳的蚕豆，回家现剥现炒，豆荚上的筋都还没变成黑色，这样的才最新鲜最好吃。

二.干煸蚕豆米

速炒菜，因为剥的只剩蚕豆米了，所以要麻利地将肉片炒熟后，再放入蚕豆和彩椒，煸炒2到3分钟至熟即可。最后加生抽和蚝油调味，不用放盐。

三.蚕豆炒鸡蛋，清鲜配

材料：鲜蚕豆克，小鸡蛋4个，盐3克。

做法：鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。

小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。

四，蚕豆腊肠焖饭

还有的地方，要吃立夏饭，寓意“五谷丰登”，并祈求全家老小身体健康，无病无灾。

比如蚕豆腊肠饭，就是被很多人说起的最好吃的立夏饭。

材料：大米2杯，麻辣香肠1根（克），蚕豆克。

做法：1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。

2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。

3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。

4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。

据说，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”，它看似普通，其实营养价值很高。含有丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种营养素；还含有大脑和神经组织所需的磷脂和丰富胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆中不含胆固醇，可预防心血管疾病。