春天吃这6种菜要当心尤其是四川人最爱的

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四川人最爱的季节是哪个？一定是春天！

春天到，我们又可以吃到很多风味独特的菜啦，比如「香椿烘蛋」、「凉拌折耳根叶」、「油焖春笋」……

经常说“多吃蔬菜才更健康”，然而某些情况下并非如此。

今天我们要盘点的这些蔬菜，吃多了或者吃法不对，很可能伤肝、伤肾，甚至增加癌症风险！

医院营养科副主任医师、四级专家邓波，就来给咱捋一捋。

折耳根（鱼腥草）

折耳根学名鱼腥草，别小看这根草，科学家在它身上已经检测出了上百种化学成分：除了一般的多糖、氨基酸、维生素等，还出现了马兜铃内酰胺-I、马兜铃内酰胺II，是马兜铃酸的代谢产物。

世界卫生组织已于年，将马兜铃酸列为一类致癌物。一类致癌物是指明确的致癌物。

折耳根里的物质虽然和这个一类致癌物不完全是一个东西，但是——

●从毒性上来讲：折耳根中的马兜铃内酰胺的毒性作用类似于马兜铃酸。

●从含量上来讲：折耳根中的含量约为16毫克/千克，含量看来低，但也不能忽视，其对身体的伤害是确切的。

而且并没有大量临床医学实验证明，人体可以顺利排出这些毒素。

马兜铃酸对肾的危害确实很大！人体长期摄入马兜铃酸，可能会导致肾小管间结损坏，更可能会造成急性肾衰竭和慢性肾衰竭，甚至诱发癌变。

因此，提醒大家：折耳根对肾脏的损伤是一种慢性的过程，如果长期、大量地吃，对肾脏的损伤就会越来越明显。

此外，邓波营养师提醒，折耳根含草酸，肾结石患者不宜食用。

建议：

平时尽量不要吃太多、太频繁。

肾结石患者不宜吃。

香椿

如果说用一道菜代表春天，那香椿烘蛋必须榜上有名。阳春三月，正是采食香椿的季节。

就像是一枚硬币的正反两面，香椿有它特别之处，但是也有它的“雷点”。

邓波营养师介绍，香椿之所以“香”，是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物，这种物质具有健脾开胃，增加食欲的作用。

享受香椿的美味没问题，但要吃得明明白白。

营养师提醒，因为香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通的蔬菜高，并且，和蕨菜越嫩越危险相反，越老的香椿芽，硝酸盐和亚硝酸盐的含量越高。

基于此，一定要购买新鲜的嫩芽食用。

如果不小心吃很多，或者吃到了很老的香椿芽会有什么危害？

可能会中毒，如出现口唇、指甲发绀，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力、心悸、呼吸困难等症状。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、山野菜，是一种长在山里的野生菜品，它滋味独特，可荤可素，不管是炝炒还是凉拌都很好吃~

蕨菜是一种“有两幅面孔”的菜。

一方面它富含有益成分，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含维生素、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等多种有益成分，其所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动，有通便的作用。

另一方面，蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量高。

原蕨苷被世界卫生组织列为2B类致癌物，2B类致癌物是指“可能致癌物”，有致癌的可能性。

建议：

在食用蕨菜时，一定不要贪多，吃之前用水（可加小苏打）焯一下，有毒的原蕨苷就会分解，这样就可以放心享用这种来自春天的美味了。

春笋

春天的笋格外鲜甜，但是，春笋虽好，千万不可贪多。

每年春季，总会发生这样的新闻——

邓波营养师提醒：

①春笋中含有丰富的粗纤维，如果“贪鲜”吃太多，可能会造成不消化，尤其是脾胃虚弱者，有消化不良症状的人和老年人、幼儿。

②春笋中还含有较高的鞣酸，鞣酸与食物中的蛋白质结合成不容易消化的物质，造成消化不良。

③含有草酸，吃起来有涩口的感觉，也不适合有泌尿结石的患者。

此外，食用春笋不能图嫩而生吃，因为鲜笋含有有毒物质氰化物，特别是嫩笋尖中的氰化物含量更高。

建议：

首先春笋别吃太多，其次不能生吃。

食用春笋之前，一定要用沸水煮开，再用清水漂过再食用，以降低以上对身体不利的成分。

新鲜木耳

木耳这个东西，还真不是“越新鲜越好”。

新鲜的木耳中，含有一种叫卟啉的光感物质，食用后，如果再受阳光照射，可引起皮肤瘙痒、水肿等不适，严重者甚至可导致皮肤坏死，咽喉粘膜水肿，呼吸困难。

建议：

所以，还是晒干后的木耳更安全！不过也要注意，干木耳不要泡太久，别过夜，避免泡太久出现微生物感染，食用不当导致中毒。

蚕豆

蚕豆是一种营养丰富的豆类食物，它富含蛋白质、维生素C、膳食纤维、钾、镁、磷、钙、维生素A、维生素C等人体所需要的营养素。

这些营养物质对促进肠蠕动，促进人体骨骼的生长与发育，预防肠癌有一定的作用。

与前文盘点的蔬菜相比，蚕豆比较“温柔”，它的禁忌人群相对不那么广泛：

①患有蚕豆病的人不能食用蚕豆，因为体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），表现为进食蚕豆及其制品（豆瓣酱、粉丝）后引起溶血性贫血。

②另外，糖尿病患者也不宜多食，因蚕豆富含淀粉，过多食用易引起血糖升高，如要食用，应扣除米或面等主食量。

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文/编辑

乐康

监制

清清审核

蓝岚

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