寻找40年前农村用播娘蒿做酱的工艺,希望

播娘蒿做酱，有没有人见过，这可是40年前的做法，奶奶的拿手好酱，我昨天回了一趟娘家，才让我想起40年前的农村做酱工艺，让我忆起很多的往事。

昨天回老妈家，在回来的路上，看到一株植物，感觉特别的眼熟，也就采摘了拿在手里，因为想插我家的花瓶里，采摘的时候，闻到一股清香，特别熟悉的香味。然后因为手里拿着的这一株植物，吸引了路边人来人往的路人的议论，也没细听具体是议论什么，但是却有出租车司机停下车来问我，这是从哪里摘的，是要拿回家做酱吗？而且现在这样的植物实在是太少见了。

突然感觉我好像捡到宝了，不过也终于让我想起了这一株植物为什么我对它能有如此熟悉的感觉了，对，就是用来做酱的，小时候奶奶就用它来做酱，妈妈也用它来做酱，而且我依稀记得那个时候奶奶用这种植物做的酱是最好吃的，特别的鲜，有的时候妈妈在做酱前都是去咨询奶奶，向奶奶赐教的。那个时候这样的植物到处都能见到，很多的野草中都有这样的植物，今天特意翻了翻资料，在百度上找到了关于这株植物的介绍，它叫“播娘蒿”，具有耐人喜欢的清香，而且还具有消炎作用，可以当做中药的一种，具有清热解毒止咳祛痰平喘等等的作用。

记得那个时候，奶奶用播娘蒿做酱的流程是非常有讲究的，这也是40年前的农村做酱的主要方法，现在大家基本没有这样的做法了，这种古老做酱的方法感觉都快要失传了，不过小时候每年都要经历一次家庭做酱的过程，所以回忆起来也还是算是小小行家吧，虽然没有做过，不过流程我还是了如指掌的，如果哪天我有那个闲工夫，就找老妈带着我一起学做这种鲜美的酱，下面跟大家简单分享下这种做酱的流程。

材料：嫩蚕豆米，或黄豆，或小麦，播娘蒿，盐。

第一步，这里用小麦为主料，因为那个年代，用蚕豆和大豆但是非常昂贵的材料，只有家庭条件特别好的才会选用，而普通家庭基本都是用小麦做为主料。小时候奶奶将小麦淘洗干净，清洗的方法跟淘米一样，清洗干净，倒入锅里，那个时候家家户户都用的柴火大锅，很大的一口锅，可以煮上至少10斤的小麦，跟煮饭一样，大火煮开，然后再用小火煮10分钟，然后全部起锅。

第二步，将煮熟的小麦，全部平铺在提前准备好的竹子做的盘子中放凉，还没煮好，我就迫不及待的等着，等起锅的时候，我就开始用手一粒一粒的捡着吃，一边吃一边开心的夸奶奶煮的香，实在吃的不过瘾，就开始一捧一捧的往嘴巴里塞，但是奶奶不让吃太多，因为毕竟是粗粮，吃多了，容易便秘，那个年代大多数都是吃的粗粮，大鱼大肉实在是太少了。

第三步，将煮好的小麦起锅，平摊开，放入竹子做的盘子中，平铺开，然后放凉，估计要放半天的功夫就能全部凉透了。等待放凉的功夫，奶奶会将采摘回家的播娘蒿清洗，在池塘边过下水，然后放在外面的晾衣绳子上晒干，傍晚的时候，收回家，麦子也基本全部放凉，将整个竹盘放在阴暗的位置，不会轻易碰到的位置，然后将表面盖上厚厚一层播娘蒿，最上面再盖上一层薄薄的纱布，就这样一直放大约60天的功夫。

第四步，中间的时候，可以抽查发酵的效果如何，根据室温不同，发酵的时间也有不同，有一般在夏天做酱，所以温度也基本还是比较高点都在30度左右，那个时候家里没有空调，电扇都非常少，家里家外的温度基本差不多，而且夏天雨水比较多，湿度非常大，也易于发酵，当看到表面长了长长的白毛，也即判定已经发酵完成，此时可以全部揭开表面的纱布，以及揭开播娘蒿，然后将发酵好的酱放入太阳下暴晒，将其变成特别干特别硬的硬块，便于储存。

地五步，开始下酱，这是我们农村的叫法，叫下酱，酱晒干的酱块，取来一部分，也可以一次性全部下酱，奶奶做的基本都是一次下酱，邻居家也有分批下酱的。酱块用手搓成碎粒，越碎越好，如果搓不成碎粒，就用石磨研磨成粉末状，然后放入提前准备好的缸中，将研磨好的粉末放入缸中，往里加入盐，用一个大锅铲子，开始加入冷开水，一边加入，一边搅拌，盐要一边搅拌一边放入，整个过程不要碰到生水，搅拌好，感觉粘稠度差不多了，开始盖上缸盖，然后放在太阳下面暴晒，酱再次在缸里进行发酵。

一般奶奶会将缸放在一个不会遮挡阳光的位置进行暴晒一周左右，然后每次吃的时候，用大勺舀出来即可，这样一坛子的酱可以吃到明年的入夏，吃完后，再开始做一批新酱，就这样一年又一年，年复一年，奶奶做的酱在我们那里也算小有名气，只可惜当时我还比较小，印象中依稀记得这么多，待有时间一定找老妈好好研究一番，自己一定要动手试试，不能让这种古老的做酱方法给丢失了。

那个时候，奶奶做的酱特别鲜，村上邻居偶尔还来舀上一碗，好吃，大家都来一尝酱的鲜美味，小时候，奶奶用酱做的各种菜肴可好吃了，每次我都能吃上两碗饭，我都怀疑我这饭量是不是就是被奶奶做的酱给锻炼出来的。

而且酱做好以后，还可以搭配各种食材一起做成美味的酱制品，比如辣椒酱、酱黄瓜、酱嫩姜、酱莴笋、酱菜瓜等等，这些可都是我小时候吃腻了的小菜，不过现在对这些酱做出来的小菜还是有很大的好感，时不时就会来点酱菜安慰下自己的胃。

寻找40年前农村用播娘蒿做酱的工艺，希望得到高人指点一二，万分感谢。