它是绿色牛奶,遇到别手软,去掉2层皮

2022/9/3 来源：不详

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

前几日，两个朋友在讨论豌豆和蚕豆，他们说的话让我大吃一惊，居然还有人认为豌豆和蚕豆是一种。作为一个在农村土生土长的人，对于这些好吃的食物自然不会陌生，于是便和他们普及了一番。

蚕豆并不是我国的特有食物，相当一部分学者认为，是张骞出使西域带回的“胡豆”种子就是今天的蚕豆。并说：“蜀人呼蚕豆为“胡豆”，而绿豆不复名胡豆矣”。虽说不知道它明确的传入时间，但在北宋却有专门的文献记载：“豆粒甚大而坚，农夫不甚种，唯圃中莳以为利”。人们种植的少，但是也说明，宋代是用蚕豆的。

宋应星著《天工开物》说：“襄汉上流，此豆甚多而贱，国腹之功，不啻黍稷”。看来蚕豆的身份并不是很高，但如今人们却对它有了新的认识，并赞誉它是“绿色牛奶”，如果4月遇到的话别手软，去掉2层皮简单一焖，鲜嫩又营养。蚕豆中含有大量的钙，锌，锰，磷脂磷等成分，有助于健脑益智，提高记忆力。

4月这菜刚上市，5个豌豆不如1粒它，虽然便宜，但有钱也不好买。蚕豆现在才刚上市，很多的地方都买不到。虽然有的人把它和豌豆混为一谈，就连王桢的《农书》也是如此，但其不管是个头还是营养都要比豌豆高，但论个头5个豌豆都不如1粒它，蚕豆虽便宜，但不是大量上市，有钱也要碰运气。

蚕豆可能在宋明时期不太受欢迎，导致地位也比较的低，可在清朝还是有地位，《多稼集》记载：江浙一带因“蚕豆得春花之最早，立夏荐新”，是“七热之一”而“人喜嗜之”，故普遍种植。和现在基本差不多，人们开始喜欢吃蚕豆了。接下来就用蚕豆给大家做一道家常菜，肉焖蚕豆，希望大家喜欢。

食材准备：猪瘦肉克、蚕豆克、蒜末

辅料：食用油、料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽2勺、鸡粉2克

制作过程：

1、把蚕豆冲洗干净，去掉外壳，再把蚕豆里面的壳也去掉，冲洗干净沥干水分，放入油锅中开始炒。

2、找一个小碗，把猪瘦肉切成丁，放入料酒、少许的淀粉还有盐进行腌制，大概腌制5分钟左右，让它完全入味。

3、锅中的蚕豆炒香以后，放入蒜末，再把我们腌制好猪肉放进去开始炒，炒至变色的时候，放入少许的清水开始焖。

4、焖至汤汁比较少的时候那，开始进行调味，放入盐少许的白胡椒粉，再放入蚝油1勺，生抽2勺，再放入鸡粉2克进行提鲜。

5、焖煮至完全入味，一般这个时候的蚕豆会变得特别的软烂，这样的话一道肉焖蚕豆米就制作完成了，特别的鲜。

食刻tip：

1、蚕豆需要先把荚去掉，接着露出蚕豆米后，把外皮一层也去掉，这样它的口感就会变得特别的软，而且熟得也比较的快。

2、肉焖蚕豆做的时候，时间稍微的可以长一点，这样焖煮出来的蚕豆，清香软嫩，用它来下饭特别的爽口。