韭菜跟它天生一对,鲜香粉糯,锅气十足

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转载自百家号作者：生活直通快车

韭菜跟“它”天生一对，鲜香粉糯，锅气十足，过了春天很难再吃到！

韭菜是大家很熟悉的蔬菜之一了，现在正是吃韭菜的时候。想象一下，一场春雨过后，你从菜地里割起一把韭菜回来洗净炒着吃，别提又多鲜嫩水灵了，想想都觉得非常好吃。今天小编要为大家介绍的这道菜跟韭菜有关，但它不是主角。这道菜叫做“韭菜炒蚕豆”。我们要用新鲜的韭菜搭配当季的蚕豆，炒出来的味道鲜香粉糯，简单又好吃！

虽然现在是吃蚕豆的季节，但在购买蚕豆的时候还是要注意挑选。我们可以捏一下新鲜蚕豆的外壳，如果它充满弹性又不是很硬，就是说明嫩度正好，这样的蚕豆吃起来口感很棒。吃韭菜可要把握好时机，除了炒鸡蛋、炒螺蛳、入馅，还有一种不可错过的吃法，用春韭搭配当季蚕豆，简单美味，鲜上加鲜。蚕豆先炒后焖，最后加韭菜一炒，鲜香粉糯，锅气十足，是只有春天才能吃到的味道。

步骤一：首先把买回来的蚕豆洗一下，冲一下表面的灰尘，这样剥好之后就不用再洗了。博的时候要注意技巧，稍微扭一下，这样不会费手指甲。有些豆子特别白，而且摸上去特别硬，前面的那条边还是黑色的，这就说明它很老，我们可以把这样的豆子挑出来。韭菜最好挑那种宽叶子的，然后它的根部发红的，这种韭菜就特别香，而且吃起来特别嫩。在处理韭菜的时候，我们把老叶和黄叶去掉。

步骤二：有的人喜欢把蚕豆先煮后炒，这样炒出来的颜色比较好看。在这里小编建议大家先炒后煮，这样吃起来更有锅气，豆香味更浓。热锅冷油，放入葱白煸香，葱有香味出来之后，倒入蚕豆。

步骤三：等到蚕豆微微有点变色的时候，我们就可以加盐和糖调味，豆类比较吃盐，所以可以稍微放多一点盐，调料放好之后，我们接着倒入少许热水，加锅盖焖煮3~5分钟。

步骤四：我们要控制火候和时间，等汤汁快收干时，我们就可以放入韭菜翻炒。要注意火候，火大了容易把菜炒踏塌。

步骤五：翻炒均匀，等韭菜变软后差不多就可以出锅了。一盘鲜香可口的韭菜炒蚕豆就炒好了。

做这一道菜用到的食材很简单，菜市场很容易就买到，包括有：

韭菜克

带壳的蚕豆3斤

葱白50克

盐、糖适量

蚕豆味道新美，新鲜的蚕豆过了春季就很难再买到了。蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化。小孩子也可以经常食用，对于脑力劳动者来说，蚕豆也是很好的营养食物。喜欢吃蚕豆的朋友可以一次性多买一点回来，老一点的蚕豆还可以做成好吃的豆瓣酱。

好了，今天的美食制作就分享到这里，韭菜炒蚕豆，你们学会了吗？更多美食自制方法，欢迎点击