大理旅游干菜怎么做好吃系列之鹤庆特色干蚕

北京治疗白癜风的医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/

干菜，在现在物流发达，贸易繁荣的今天，是比较少见的一种过去的菜品了。今天咱们就聊聊干菜系列里面的干蚕豆怎么做好吃。干蚕豆做菜，在鹤庆也是一到特色菜，很多时候比肉菜都要受欢迎，而且这道菜不仅仅是作为每家每户的家常菜，还是各种村宴会有的一道菜。

干蚕豆最常见的吃法是用开水泡发好以后用高压锅煮熟，在和其他各种的佐料或者菜进行搭配上桌。

第一种吃法是：麻辣干炒蚕豆

：高压锅煮好的带皮熟蚕豆，盐，花椒粉，鸡精，葱花，辣椒粉，植物油

：用中火加热植物油，同时将花椒粉倒入热油中炒香之后，然后将已经沥干水分煮好的口感软糯的蚕豆倒入锅中，改小火加入适量的盐，鸡精，辣椒粉进行搅拌，然后在蚕豆入味以后，就撒上葱花再翻炒均匀就可以出锅了。遮掩工作服案件的那快捷，最能体现蚕豆软糯带来的蚕豆本味，同事也最考验做菜的人对火候的把握。这道菜如果火力太大，蚕豆皮就会变得干硬，很难咀嚼，蚕豆会变得缺少水分而有点变硬，火候太小又无法把调料炒香，没法体现菜的味道，总之做菜火候最为关键。

第二种吃法：油炸香辣蚕豆

：开水泡发好的蚕豆，盐，花椒，蒜瓣，辣椒粉，植物油

：用中火加热植物油，然后将已经沥干水分并且已用刀在两个豆瓣之间开过缝的蚕豆倒入油里用中大火慢慢炸，去掉水分的同时还要把蚕豆炸熟变得轻巧，飘起来。这个过程大概要45分钟左右，炸好了的蚕豆口感是酥脆的。然后在锅里将大部分的油打出去，留下炒料的油，在油里加入花椒、辣椒粉、盐、蒜瓣翻炒和炸好的蚕豆一起在锅里小火再进行入味，这一步同时也是为了继续将蚕豆里的水分蒸发出去。这样慢慢用小火加热并不断翻炒，同时尝味道看是否已经入味，等蚕豆入味了就可以出锅了。这样做出来的蚕豆，能保存很久，不仅可以当做下酒菜，而且也是可以作为零食来吃的，就是比较容易上火。

第三种吃法是：蚕豆南瓜羹

：开水泡发好的去皮蚕豆瓣，盐，腊肉，去皮的生南瓜丁，生土豆块

：用中火加热植物油，同时将腊肉粉倒入热油中炒香之后，然后将已经沥干水分的蚕豆瓣倒入锅中翻炒，同时将南瓜丁和土豆丁一起倒入翻炒，改小火加入适量的盐进行搅拌，然后将翻炒好的蚕豆瓣、南瓜丁、土豆块一起倒入高压锅里加少量水煮15分钟，软糯的南瓜蚕豆羹就做好了，口感是带有南瓜的清甜，腊肉的鲜香，带点盐味入口真的非常鲜美，暖胃又饱腹，又容易消化。

好了，今天的干蚕豆做法就先给大家介绍到这里，等小编学会更多的蚕豆做法再来和大家一起分享。