清明前后,多给孩子吃这菜,记性好骨骼壮,

李从悠 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/d/260592

清明过后，由春笋、蕨菜、香椿、榆钱和荠菜等开启的春天之味进入尾声，接下来便是各种豆类轮番上市的季节了，最常见的莫过于嫩蚕豆、嫩豌豆和毛豆了。蚕豆，又名胡豆，对于蚕豆名字的由来有2种不同说法，元代著名农学家王祯在《农书中》写道：“蚕时始熟，故名”，而明代著名医学家李时珍在《食物本草》中写道：“豆荚状如老蚕，故名”。而我个人比较偏向于后一种说法，确实形状有点像老蚕。

蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、富含淀粉的食物，含有调节大脑和神经组织的重要元素——钙、锰、锌等等，还含有丰富的胆石碱，可以增强人的记忆力，尤其适合考试期间的学生和脑力工作者。而且蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收，能促进人体骨骼的生长发育，记得给长身体的孩子常食用。

蚕豆的食用方法有很多，煮、爆炒或者油炸都非常美味，当然，成熟之后的蚕豆也可以制成豆瓣酱、酱油、辣酱等各种调味料。但是新鲜蚕豆的季节性却很强，曾有一句经典的老话来形容它：嫩三天，老三天，不老不嫩又三天。清明前后上市的蚕豆，鲜嫩翠绿，皮嫩肉甜，差一天口感都不一样，最关键价格还非常的便宜，10块钱就能买5斤。

今天要为大家分享的是一道，曾有美食家说过，只要加入咸蛋黄，没有什么会特别难吃，更何况，蚕豆本身就已经味道鲜美，搭配咸蛋黄一起烹饪，吸收了咸蛋黄特有的咸香之后，内里还是粉糯清新，清爽不油腻，那滋味只有尝过才明白。

食材：

蚕豆（g）；咸鸭蛋（2个）；大蒜（3瓣）；料酒（1勺）；食盐（适量）

制作方法：

步骤一：将新鲜蚕豆去壳，剥出蚕豆仁。现在上市的蚕豆比较嫩，只需要去掉外壳，不用去蚕豆皮也非常好吃，反而烹饪之后会有一种外酥里嫩的口感。然后将剥出的蚕豆仁洗净，沥干水分备用。如果蚕豆仁已经发黑变色，证明它已经变老或者腐烂，需丢弃不要，否则一颗变质的蚕豆会影响一盘菜肴的美味。

步骤二：锅内倒水，水开后加入一勺食盐，然后加入蚕豆仁煮至变色成熟。

步骤三：将煮熟的蚕豆仁捞出，沥干水分备用。

步骤四：大蒜去皮切成蒜末，咸鸭蛋去壳然后只用蛋黄即可。也可以直接购买现成的咸蛋黄。

步骤五：锅内倒油，放入咸蛋黄和蒜末，淋入一点点料酒，然后小火煎至蛋黄发白冒泡，一边翻炒一边用锅铲用力往下碾压蛋黄，压得越碎后面烹饪时口感就越好。

步骤六：将蚕豆仁倒入锅中，快速与咸蛋黄翻炒均匀，然后根据自己的口味，再加入适量的食盐调味即可出锅。

成品图：

1、因新鲜蚕豆没有去掉蚕豆皮，因此不容易入味，所以在煮的过程中需提前加入一勺食盐，能够增加蚕豆的底味。然后在炒的过程中，再根据自己的喜好加入适量的食盐即可。

2、蚕豆营养丰富，可以说是老人、孩子和脑力工作者的营养品。但是蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。

清明时节习俗多多，可也不止吃青团一种哦，试试这道也非常不错哦！如果你喜欢我的文章，欢迎点击、或者，如果有问题或者不同的意见也可以在评论区留言讨论。