8岁前最好不要吃ldquo蚕豆rd

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春蚕豆

“青蔓牵衣细草长，高低山路敛烟光。

邻居田埂相逢语，十里春风蚕豆香。”

蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆等，豆科、野豌豆属，一年生草本。古城杰利科遗址中发现有公元前年的蚕豆残存物，在西班牙新石器时代和瑞士青铜器时代人类遗址中也曾发现蚕豆种子。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。

营养价值

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆病

症状：引起贫血，由于食蚕豆后，短时期内红细胞在血管内大量溶解、破坏所引起的急性溶血性贫血。

为什么“蚕豆病”只出现在宝宝身上？

小孩子的消化、呼吸、免疫系统尚未发育完全，有些东西孩子吃了之后，身体不能耐受，所以会引起身体的一些不良反应，甚至导致疾病的发生。“蚕豆病”是因为某种酶的缺乏而导致的疾病，极易发生在8岁之前的儿童身上，一旦发病，后果十分严重。

挑选蚕豆：嫩而非粉

大棚里引种栽培的日本蚕豆倒数第一，因其大而无当，且只粉不嫩；

苏北和安徽出产的蚕豆则位居不好不坏的中间位置，虽其不粉，但也不嫩；

上海最著名的本地蚕豆是嘉定三白和浦东小绿。当季最受宠，一个豆荚里两颗豆的本地豆，它们是如此的鲜绿水灵，名副其实地嫩而不粉，且还有种嗲兮兮的糯劲。

客豆（外地豆）在于运输时间长而伤害了蚕豆。豆色豆眉发红发灰，就是客豆，豆眉翠绿欲滴便是本地豆了。如果豆眉呈褐色或黑色，说明这是速冻的去年蚕豆，可以他用，但不可清炒。

剥蚕豆：不可以让手碰到豆子，因为手汗也会让蚕豆变溲。以前老人会用剪刀剪去豆荚的头，然后将豆子挤入碗中，不洗，直接下锅。时令蚕豆只需清炒，热锅爆香小葱后，翻炒蚕豆，讲究的人不加水，不盖锅盖，全神贯注地中火翻炒，不可生不可焦。

钟sir秘密：不过按照我的经验，少量水，加盖略焖其实也可，但不可离开灶头，稍微过头，蚕豆就会失去那抹艳丽的绿色。我家炒蚕豆，喜欢加一些糖，一来提鲜，二来压一压豆壳的苦涩。再加几粒花椒，这样热腾腾地炒出来的新鲜蚕豆，以花椒的微香为蚕豆的甜嫩画上了点睛之笔，一个人就能吃下一整盆。

误区：

1、蚕豆最怕加勾芡，那黏糊糊的芡粉分明玷污了蚕豆的清新。

2、蚕豆皮到底要不要连豆瓣一起吃下去，以及这种连皮带肉的吃法是否来源于底层劳动人民，这种实则悠闲的争论也只会停留在新蚕豆时期。我所知道的是，等到蚕豆壳上长出了黑眉毛，也就是到了这个徐娘半老的阶段，不论你是日本豆、苏北豆、安徽豆、本地豆，统统地没有别的去处，无一例外就是剥皮、一劈为二，以葱油炒之，或以雪里蕻咸菜炒之，要炒到看似保持原状，实则入口即化的程度，也就是“形不散而神散”的境界，便是得法了。

豆瓣酥

做法

1.蚕豆剥出豆瓣，咸菜切末。2.锅里加油烧热，倒入咸菜翻炒出香味，倒入豆瓣，加水将豆瓣焖酥。3.加盐，糖，味精调味。烧到收汁完成。小贴士：将食用碱放清水中浸泡蚕豆，隔天再拿来做豆瓣酥，更加酥松香脆。

知识普及：鲁迅小说《孔乙已》中曾写到孔乙已吃茴香豆之情节，这茴香豆就是用蚕豆加工而成的。茴香豆加工方法简便，味道却好。

钟sir1分钟前

光阴是冲冲的，时间流逝的飞快，不要光说不做，如果能抓紧时间干些什么，那就努力多干，虽然未必心想事成，但至少无怨无悔！

哪怕是今天晚上或者是这个周末，想吃碗蚕豆，那就说吃就吃！同样做事也要说干就干，否则自己就变老了！