云南人记忆里的那碗ldquo蚕豆焖饭

2022/6/20 来源：不详

“豆荚状如老蚕，故名。蚕豆南土种之，蜀中尤多。甘、微辛，平，无毒。快胃，和脏腑。”这是《本草纲目》里关于蚕豆的记载。蚕豆原产于地中海沿岸、亚洲西南部和非洲北部。相传，西汉张骞出使西域，将蚕豆引入中原。现在，我国大部分省份都种植蚕豆，长江以南为秋播，长江以北为春播，其中，云南是蚕豆种植面积最大的省份。

又到了一年蚕豆上市的季节了，看见那些堆积如小山的蚕豆就会不由自主地想起“蚕豆焖饭”。

对于云南人而言，几乎每年蚕豆上市家家户户都会做几顿蚕豆焖饭，既满足家人的食欲又符合家人的味蕾，几乎人人都爱。

记忆里这份饭是最符合“妈妈的味道”！在这样季节的清晨买最新鲜、最嫩的蚕豆回家，因为母亲说这样的蚕豆会比较甜。

到了做饭的时候，剥开蚕豆最外层的豆壳（有的是带壳），如果遇到了比较老的蚕豆就把里面的白色豆皮也去掉。

然后把家里的腊肉切好备用，在炒锅里放上油，待油热后把蚕豆和火腿下锅翻炒，炒制五成熟后就可以把米饭均匀地铺洒在蚕豆和腊肉上。

这时还不能忘记要沿着锅边浇一点水，盖上锅开始闷，一直闷到锅内发出“滋滋”的声响，说明锅里的水已经干了，这时揭开锅盖撒上一点盐就可以出锅了。

云南人吃蚕豆焖饭习惯配上一些自己制作的凉拌菜或者是腐乳，一顿香喷喷的“蚕豆焖饭”就可以开吃了。

记忆里每次吃蚕豆焖饭都感觉可以比平时多吃下一两碗饭，如今长大了再次回味起来又仿佛回到了小时候，香香的味道始终不变，还是妈妈的味道。

“蚕豆焖饭”是最经典的吃法，除此之外蚕豆还可以生吃（要选最嫩、最新鲜的）、炒盐豆、煮萝卜豆汤、煮皮带豆……

正是蚕豆上市季，不吃一次蚕豆焖饭怎么对得起你的胃！