软糯清香的鲜蚕豆和这个初春很搭

蚕豆又名胡豆、南豆、夏豆、罗汉豆、佛豆。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。

小时候读过鲁迅先生的名篇《孔乙己》，这么多年过去了，文中孩子们哄闹着向孔乙己索要茴香豆的场面仍记忆犹新。

俺是土生土长的北京人，一直好奇什么是茴香豆。后来才知道茴香豆原来就是蚕豆经过加工制成的。

蚕豆营养丰富，富含人体8种必需氨基酸，其蛋白质含量高，脂肪含量低，属于低脂豆类。

随着互联网和物联网的普及，北京初春的市场上也能见到鲜蚕豆了。幸福啊......??

今天分享两道鲜蚕豆做的菜，伙伴们一起在餐桌上感受一下春天的绿意吧。

一、水炒鲜蚕豆食材

鲜蚕豆

调料

生姜

粉盐

做法

1、鲜蚕豆剥去豆荚，洗净备用。

2、平底锅里放一点清水，开中火，放姜片煮一会，待姜片煮出香味后放鲜蚕豆翻炒片刻。加入适量清水，盖上锅盖，中火煮2分钟，用少许粉盐调味。

3、待蚕豆熟透即可关火。

美味就是尽量保持原汁原味。如此简单。??

小贴士：如何判断蚕豆的鲜嫩？

蚕豆顶端长得像一条眉毛似的线叫做“蚕线”。如果是绿色的，蚕豆皮就很鲜嫩；如果蚕线呈黑色，蚕豆就比较老。清炒的时候，建议用比较老的蚕豆，剥掉蚕豆皮后的豆瓣粉粉的口感会更好。

二、蚕豆米烧花菇

网上看过一位素厨做的“翡翠蚕豆烧花菇”，非常好吃的样子，于是我也学习借鉴，做成了低脂纯素无油版。

食材

干花菇

鲜蚕豆

面粉

调料

生姜

粉盐

松茸一品鲜

做法

1、干花菇用清水冲洗几遍后放入容器内，加少许面粉和温水，盖上盖子浸泡半小时左右（此方法能快速泡发干花菇，加入面粉还能吸附花菇上的脏东西）。

2、泡好的花菇洗净切片，生姜洗净去皮切片。

3、利用泡花菇的时间给鲜蚕豆脱“衣服”。手掌按住蚕豆加点儿力往前搓一下即可剥去外衣（需用点巧劲儿，稍微练习一下很容易掌握）。

4、锅内加入少许清水，保持中火，入姜片煮出香味后再放花菇片翻炒片刻，待花菇变软炒出香味，用松茸一品鲜、粉盐调味。再加入适量清水煮一小会儿。

5、待花菇煮至七八分熟时放入鲜蚕豆米翻炒片刻。鲜蚕豆易熟，晚一点放是为了保留豆瓣的清新滋味。

6、待全部食材炒熟即可关火装盘。泡发的干花菇口感比较有韧劲儿，翡翠般的蚕豆米豆香十足，一个字“鲜”！二者相得益彰，大大勾起了俺“干饭人”的“干饭魂”。想获得健康饮食资讯逆转经验的分享社群的支持与耐心地陪伴请扫码添加平台志愿者