重庆的春天从香椿炒鹅蛋开始人民资讯

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巴南融媒体中心消息，连续几天春光明媚，巴南市民偏爱野菜的味蕾也“跃跃欲试”。记者走访了区内部分超市、农贸市场发现，早春蔬菜已摆上摊位，价格虽然偏高，但热度不减，颇受市民欢迎。

“今天蔬菜看着好新鲜哦！”在鱼洞下河路农贸市场里，摊位上的蔬菜琳琅满目，绿油油的一片，摊主忙前忙后张罗着，给顾客装菜上称。

除了新鲜的早春蔬菜，还有时令野菜也颇受市民喜爱。作为早春时令野菜里的“贵族”，香椿的价格在70元/公斤左右，因为刚上市没几天，菜场上它的身影也比较少。而其他时令蔬菜的价格则在30元/公斤左右，稍微便宜一点的摊位早已被抢购一空。

这对重庆人来说，香椿上市就像吹响了春天的号角。家住鱼洞的刘文禾在一个摊位前选了一小捆香椿，在她的计划里，香椿炒鹅蛋无疑是一道经典的菜式。去掉老叶坏叶，再冲洗干净切碎，与蛋液调在一起下锅煎，做起来简单快捷又好吃。

“刚上市的菜肯定会贵一点，但是大家都爱吃，那还是要买的。”她告诉记者，俗话说，香椿芽炒鹅蛋，肉鱼都不换。记忆里的香椿有儿时的味道，用来炒蛋特别的香。况且刚刚上市的香椿芽是最好吃的，过段时间芽不红了，价格虽然下来了，但味道却会差很多。现在年纪大了，吃的不多，所以会更加精致一点。

除了香椿，早春蔬菜蒜苔、蚕豆等也受到市民的青睐，摊主趁着休息的空当，将饱满的蚕豆和豌豆从豆荚里剥出来售卖，“剥好的蚕豆36元/公斤，新鲜得很。”鱼洞农贸市场以李姓摊主，他这样给顾客介绍着。“今年天气好，春菜上市比往年早一两周！”李姓摊主告诉记者，这两天随着春菜上市，想要尝鲜的市民很多。

据了解，不少市民购买香椿主要用来炒鹅蛋，把香椿切成碎末，然后放入鹅蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备；还有一种吃法是将香椿在开水锅里焯水后，用豆腐等凉拌，另外还有香椿鱼、干炸香椿肉丸等做法。

医院医生后提醒市民，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。另外，越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

原标题：春菜上市，野菜价格“一马当先”市民依旧热情尝鲜