3月,大鱼大肉都比不过此菜,清淡美味又营

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今年的蚕豆好便宜，去菜场买菜的时候看见10元钱可以买4斤了，而且颗粒饱满，非常的新鲜，就买了一包回家，蚕豆是春天特有的食材，色泽碧绿，鲜嫩可见，在我们这里吃法也是多种多样。

推荐给大家这道菜，是我们这里的传统家常菜，荠菜春笋炒豆瓣。是用蚕豆，荠菜和春笋搭配一起烹制而成的，做法简便快速，看似清淡味道却鲜美无比，配米饭，下面条或者放在泡饭里面煮一煮，让你觉得3月，大鱼大肉都比不过此菜，清淡美味又营养，孩子要多吃。

烹制此菜做法不难，只是春笋和荠菜涩味较重，而蚕豆是有一点苦味的，所以烹制之前都要把它们过一下热水再烹制，才能品尝真正的美味。

如果自家孩子对蚕豆不产生过敏的话，可以趁着这个季节给小孩多吃一点，因为蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分锌、锰以及磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，此外，蚕豆含有的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育，能增强记忆力以及长个子。

荠菜春笋炒豆瓣

下面分享详细做法；需要的食材；蚕豆克、春笋一根，荠菜一把，油25毫升、盐适量、白糖适量。

1.先把春笋外面的泥土洗净，荠菜择洗干净后控水，把蚕豆去掉外壳再把豆皮去掉。

2.先要把荠菜焯水，锅内水开后再把荠菜入锅，加入盐烫至变色后捞起马上用冷水冲凉，焯水的时候加入盐能减少荠菜的营养流失和保持荠菜的色泽。

3.之后挤干水分切成细段，这道菜不要切得太细，就这样可以了，如图所示。

4.之后再把春笋去掉外壳和老根后切成均匀的条状，冲洗干净后捞起控水。

5.就利用刚才焯荠菜的水，煮开后再把豆瓣和笋一起入锅，焯水至蚕豆变色后捞起用冷水冲凉，已经加过盐了，不要再加了。

6.全部处理好了就可以烹制了，炒锅加热后倒入油，油温7成热，先把豆瓣和笋入锅翻炒至出香味

7.再把荠菜入锅，加入盐翻炒均匀，再烹入少许开水，水不要多，只要锅底留水就可以了。

8.翻炒至熟透后，加入少许白糖提味后炒匀就可以熄火出锅了，盛入盘中即可上桌享用。

小贴士；现在这个季节，这几样食材都很鲜嫩，而且已经焯水过了，差不多7分熟了，所以，烹制的时候不要添加过多的水，能保持脆嫩鲜美的口感。

好了，今天就分享到这里，美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，