日常生活中不太常吃的鹅肉,搭配芸豆炖煮,

日常生活中不太常吃的鹅肉，搭配芸豆炖煮，是下饭的好帮手。鹅肉，这可是个好食材啊！富含着人体必需的多种氨基酸、不饱和脂肪酸、烟酸、蛋白质、多种维生素及多种微量元素等营养成分，且肉质细嫩松软、鲜香味美而不油腻，常食对身体还有补虚益气、止咳化痰、暖胃生津、保护视力、健脑益智等有很好的食疗作用，并对润肺、调理脾胃、预防高血压、高血脂、心脏病等一系列的病症有缓解之效果。

再说，鹅肉在烹调上，运用也十分的广泛，炖、煮、烧、熏、烤、卤、酱、糟等等可以。鹅肉浑身是宝，从鹅头到鹅掌，从鹅肉至肝肠等，都可以做出经典的菜品出来。在老家卤鹅头、椒盐鹅掌、泡椒鹅肠鹅肝、清汤去骨鹅肉、鹅蛋炒蚕豆花等等，总是让人牵肠挂肚而百吃不厌。农村里条件有限，有想法却没有调味料，即便想去做也无法实现。那么就来做锅原生态的美食，用木炭火炖芸豆鹅肉的原滋原味吧！

用芸豆搭配鹅肉，这是本地区最常见的吃法，芸豆不仅是高钾、高镁、低钠、富含丰富的膳食纤维等营养成分的好食材。对降低人体血脂、提高免疫力与美容护肤也有很多的食疗好处，用其搭配鹅肉炖煮，可以说是理想而完美的组合。当二者融合在一起后，汤鲜味更美而且不油腻，有止渴等效果。

在酒庄或饭店里多以高压锅压熟而成，这样急速的制作，多少会影响其口感。而今天我是将斩好成块的鹅肉块，先用温水浸泡洗去血水后，再次将其放入冷水锅中氽去杂质，爆香出味。加入水井里冒出的山泉水，放入浸泡并淘洗净的芸豆，以木炭火慢慢的炖上近半小时而成，这样让其味道更鲜香、口感更地道。

其制作方法如下：

备上斩好的鹅肉块，将其倒入温热水中，搓揉洗净其血水，捞出沥干水分待用。备上适量芸豆，用温热水浸泡二十分钟淘洗干净即好。

备上适量的老姜块洗净拍松，接下来，置净锅于火上，注入适量井水，倒入沥干水分的鹅肉块以大火加热烧开。搅动均匀，氽出杂质将血水捞出。

用冷水冲净炒锅，洗净置于火上，倒入适量熟菜籽油料烧至温热。下入备好的老姜块，爆香出味时，倒入鹅肉块翻炒受热均匀。在翻炒的同时，撒入适量盐分依然以大火加热，不停地翻动着，再淋入适量米酒待炒散酒气。

鹅肉块被爆香出味时，添入适量的汤汁烧开，撇去浮沫下入备好的芸豆加热。搅动煮开，再次撇去浮沫将其倒入净汤锅中。烧燃木炭水，将其放入蜂窝煤炉灶里，然后将鹅肉汤锅置于火上、慢火炖上二十五分钟左右至熟透时，关掉火源或端离火口。

捞出鹅肉块，将芸豆置于净火锅盆中，倒入适量的汤汁，撒上适量的葱白段，端上桌即可品尝。如果有喜欢吃辣味的，可再根据个人的口味，做上个自己喜欢的辣椒蘸水蘸食。