嫩蚕豆怎么做大厨教你先煮再炒,更入味

如今正是万物生长的季节，菜市场各种各样的蔬菜也都大量的上市了。今天要与大家分享的这种蔬菜就是蚕豆。当下正是蚕豆的旺盛生长期，这个时候的蚕豆最鲜嫩最好吃。日常生活中蚕豆的做法多样，用途也比较广泛。我们吃到的豆瓣酱以及一些零食像是怪味豆中，都是需要用到蚕豆这种食材的。春天的蚕豆颗颗饱满，用来食用再好不过了。不要觉得蚕豆小小的一颗，但是其中的营养成分可是超级丰富的。经常吃一些蚕豆能够开胃健脾，增加食欲，蚕豆中含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，多吃一点对我们的身体健康是有很多好处的。蚕豆的做法也是多样，用来煲汤、油炸、炒着吃都超级美味。众多做法中小编认为最简单、最好吃的做法就是用来炒着吃了。炒蚕豆的做法简单，但是直接将蚕豆下锅炒这种做法是非常错误的。而且很多人在吃蚕豆的时候喜欢吐皮，殊不知蚕豆中的营养成分很大一部分就在于蚕豆皮之中，吐掉的话是非常浪费的。我们在炒蚕豆之前一定要多加上水煮这一步，这样炒出来的蚕豆入口柔软，不易起皮也不会有沙子。嫩蚕豆在刚摘下来，剥去外壳的时候，本身是非常水嫩的，用手指轻轻的一掐就能够掐到内心。如果直接下锅炒的话，蚕豆一经高温的油脂浸泡，本身的水分就会快速的流失，炒出来的蚕豆会变得非常的干硬。就算在炒的过程中加水的话，也不会让豆变得柔软。这种硬硬的蚕豆大人吃起来还算能嚼的碎，可是家里如果有小孩子的话，让他们吃这种蚕豆是很容易将牙齿损伤的。蚕豆在下锅炒之前一定要先放入水中煮一下，也可以用米汤来煮，因为米汤中含有一些碱性物质，这种物质能够让蚕豆变得更加的软。在煮的过程中还可以加入一点猪油和少许的盐。加入猪油能够让蚕豆保持碧绿的颜色不变色，而加入盐能够让蚕豆更加的入味好吃。经过水煮之后蚕豆壳就会变的非常的柔软，蚕豆瓣也会起沙，这个时候再下入油锅中来炒的话，味道是非常入味的，吃起来也会软糯美味。我们可以在锅中加入少一点的植物油，油温也不需要太高，出锅之前加入少许的藿香，蚕豆炒出来的味道会更美味。