郫县豆瓣的使用方法

郫县豆瓣商标

起源

郫县豆瓣起源于清咸丰年间，相传湖广填四川时，移民随身携带的蚕豆不慎被雨水浸泡而发霉，但弃之可惜，移民便将发霉的蚕豆与面粉搅拌，再就辣椒酱一块食用，不料味道极好，炒菜很香，极为下饭。移民在成都郫县（现成都市郫都区）安顿下来后，就着手研究郫县豆瓣，经过多年的历史演变，最终形成了今天比较独特的，完善的，系统性的郫县豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”。但今天我要讲的不是郫县豆瓣的制作及历史，而是如何去使用它。

品类分别

郫县豆瓣是国家地理标志保护产品，只有在郫县（现成都市郫都区）按照国家标准生产且得到协会及政府认可发牌的才能是真正的郫县豆瓣。郫县豆瓣市场品牌价值亿元，但实际达到亿元左右，目前持有郫县豆瓣牌照的正式生产厂家有80家左右，生产规模参差不齐，销量最好，规模最大的是丹丹牌，其次是鹃城牌，旺丰牌等。

郫县豆瓣的等级划分主要是根据其发酵期来分的。市面上常见的是：

红油郫县豆瓣：发酵期在3-6个月左右。主要用于炒菜，上色好看。郫县豆瓣：发酵期在4个月到1年左右。主要用于烧菜，煮菜，时间较久的一类菜品，主要在上色的同时提供更好的酱香味。老豆瓣：发酵期1年半以上，主要用于火锅底料的熬制，火锅店常用。

使用方法

经常会听到朋友和粉丝反应，说是川菜之魂的郫县豆瓣也不过如此，做菜一点都不好吃，可是这在一个喜欢川菜的人嘴里说出来的话，郫县豆瓣表示有点小伤心，餐馆里面也是用的郫县豆瓣哦。最后询问才知道这不关郫县豆瓣的事，是方法不对。

郫县豆瓣酱不管是红油郫县豆瓣还是郫县豆瓣，老豆瓣。在炒菜的时注意一点就够了——那就是豆瓣酱一定要在热油里面炒1分钟左右，炒掉其生味，炒出酱香味。

有的朋友是在菜快要起锅了才放郫县豆瓣酱，那炒出来好吃才怪了，还有的直接拿来当蘸料用，天哪噜，也肯定不好吃的呢。当然，在油里炒也不是一开始就放在油里，要看炒什么菜，比如炒回锅肉，就是要先把肉里面的油炒出来，再把郫县豆瓣放进猪油里面去炒香，最后放入配菜即可。

记住，郫县豆瓣炒菜不要放盐，不要放盐，不要放盐，除非你吃得咸。因为郫县豆瓣食盐含量是18%，就算是市面上所谓的低盐豆瓣（真正的低盐豆瓣还没有），也有16%的盐含量。好的郫县豆瓣还可以不用放酱油，因为郫县豆瓣是天然发酵食品，其中蚕豆含量多，长期发酵会有“酱油”产生。

最后

郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，是深受四川人民，全民人民，世界人民喜爱的调味品，希望我的文章对你做菜有所帮助。如有指教，评论区交流。