外酥里嫩,别有风味的双皮鲫鱼,别有一番风

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我们国家的美食蓝图是非常壮阔的，每一个地方都有它独特的美食文化，因为它独特的美食呈现带给我们是不同的美食体验，而我们国家的汉族名菜可以说是丰富多彩的，数量极其庞大，小编是说上三天三夜也说不完。但是作为资深吃货的小编，今天要给各位介绍的一款特色汉族名菜是关于鱼的，所以很多喜欢吃鱼的看官朋友有口福了，可以跟着小编一下的步骤慢慢的去学习去做这样的一道美食，而这样的一道风味菜品的名字叫做双皮鲫鱼。

它是江苏地区非常有名的一款风味菜品，主要是用鲫鱼加上一系列的配料，经过炸制而成的这样的。一道美食它色泽金黄而且吃起来外酥里嫩，香鲜味美，必然会带给你独特的美食体验。如果各位看官朋友也比较喜欢这样的一款特色美食的话，那么接下来就让小编给各位传授一波制作双皮鲫鱼的经验吧。

首先我们需要准备好它的原材料，那就是克的鲫鱼，克的猪油网，25克的香菇，五克冬笋，50克的猪肉，而猪肉则一定要瘦，再加上十克的松子仁，一克的椒盐，50克的花生油，十克的炼制猪油，15克的酱油，五克的小葱，五克姜，15克的黄酒，30克的蚕豆淀粉，两克的味精。把这样的基础材料准备充分齐全之后，我们就可对这些材料展开处理了，首先把香菇洗干净，冬笋洗干净去掉皮，然后把葱姜洗干净切成莫壮末状。

鲫鱼处理干净，猪油网洗干净铺开晾晒。。接着我们需要把香菇笋子瘦肉切成丁状，而它的大小大致和豌豆差不多就可以了。接着再把鱼处理干净，取出它的内脏，然后放置晾干水分，以备接下来使用。之后我们还需要用椒盐在鱼的身上均匀的抹开，接着还需要加入酱油，黄酒，味精，把它混合均匀在鱼身上抹开，然后把它腌制差不多十分钟左右。当然在腌制的一个过程当中，我们可以点火起锅，在锅里面放入适量的猪油，再把姜末和蒜末倒进去进行翻炒，等它煸炒出香味的时候，我们就可以把香菇和笋子以及瘦肉放下去翻炒，这个时候火候要控制到位，需要用大火均匀的翻炒。

接着我们还需要加入50毫升的鸡汤，绍酒，酱油，白糖，味精等等把它搅拌均匀，然后大火煮沸，等煮沸之后就需要小火收汁，再煮上几分钟，等里面的原材料差不多八成熟的时候，我们就可以倒入湿淀粉进行勾芡，接着翻炒一下，我们就可以把它装入到盘子里面了。等这样的一系列原材料冷却之后，连同松子仁一起放到鱼的腹部里面，然后两边沾上干淀粉，用网油把它裹起来，放入到盘子里面。之后我们需要把处理好的鲫鱼放进蒸笼里面蒸熟，煮蒸熟之后就把它取出来，再沾上一层干淀粉。

而后我们需要另外起锅点火，在锅里面放入适量的花生油，等花生油差不多烧到八成热的时候就可以把蒸熟的鱼放进锅里面进行煎炸，等它炸到表皮金黄的时候就可以把它捞起来，然后让它沥干油分，我们就可以从鱼的肚子上面划开一条口子，把里面的馅料都袒露出来。而工序进行到这一步，所谓的双皮鲫鱼也就制作完成了。

这样的一道美食非常的有色泽，表面呈现出的是金黄色，而且香味扑鼻，带给我们别样的嗅觉体验。此外它吃起来则是外酥里嫩，别有一番风味。这样的一道美食，小编相信你们一定也很喜欢的。