发霉好的豆瓣,拿回家怎么做豆瓣酱

首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。豆瓣酱大家都不陌生，家里应该都有吧，炒菜的时候经常会用到，放上一点豆瓣酱，炒出来的菜味道立马就不一样了，好看又好吃，深受大家的喜爱，豆瓣酱味道鲜美，主要材料就是蚕豆、黄豆等，加上辣椒、油、盐等发酵而成，自己在家做，卫生又好吃，下面就给大家分享下用发霉好的豆瓣，制作豆瓣酱的方法。一、制作步骤1、所需材料：霉豆瓣1斤、蒜克、红辣椒3斤、盐适量、冰糖适量、花椒面适量、辣椒面适量、姜适量、白酒毫升、生菜子油适量，八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量2、把霉豆瓣用水冲洗一下，冲洗的时候用手轻轻搓一下，不要太大力气，会把豆瓣搓碎，不用洗的太干净了，洗好后把豆瓣沥干水分备用。

3、把新鲜的红辣椒连蒂一起清洗干净，晾干水分后去蒂，起锅烧水，放入适量的水，加入花椒、八角、桂皮、香叶烧开煮一会晾凉备用。4、调料水彻底放凉后，把控干水分的霉豆瓣倒进去，浸泡几个小时，把晾干水分的红辣椒剁碎，嫌麻烦也可以用打碎机打碎，但是不要打成糊状，影响口感。5、把姜洗干净，晾干水分后，用打碎机打碎，准备一个大一点的盆子，把剁好的辣椒，打碎的姜放进去，放入适量的盐，可以尝尝只要咸就可以，再放入适量的花椒面、辣椒面、冰糖搅拌均匀。6、把蒜全部剥好，洗干净晾干水分，剁碎放进盆里，搅拌均匀，把浸泡好的霉豆瓣捞出来放进去，再把调料水倒进去一点，能腌住豆瓣就可以了，搅拌一下。

7、倒入白酒，度数高点的最好，度数最低要超过50度的白酒，再倒入适量的生菜子油，反复的搅拌，一直搅到调料和辣椒，菜籽油都搅拌均匀了就可以了。8、最后就是装瓶了，装入提前准备好的瓶子，瓶子一定要无油无水，可以用开水烫一下晾干再用，这样豆瓣酱不容易变质，装瓶的时候不要装太满。9、把装好瓶里倒入生菜子油，要完全淹没豆瓣酱，高出一点就可以了，瓶口盖上一层保鲜膜，盖上盖子拧紧，放到有阳光的地方发酵7天左右。10、豆瓣酱发酵的期间，隔两天就去开盖搅拌一下，7天时间到后，把瓶子移放到阴凉处继续发酵一个月左右就可以享用了，时间越长豆瓣酱会越香。

二、制作豆瓣酱注意事项和小技巧1、制作豆瓣酱的过程中，所用到的刀，案板等一定要保证无油无水，特别是装豆瓣酱的容器，一定要无油无水，最好用开水烫一下，晾干再用，这样豆瓣酱不容易坏。2、红辣椒要连蒂一起洗，洗好晾干后再去蒂切碎，这样防止辣椒里面进水，最好自己用刀剁，会更好吃，用打碎机的话，一定不要打的太碎，会影响豆瓣酱的口感，剁辣椒的时候要带上手套哦，不然后果不用我说了吧，手绝对会是火辣辣的痛。3、装好瓶子后，瓶口最好盖上一层保鲜膜，这样能起到很好的密封作用，装好之后，一定要记得再放点生菜籽油，主要就为了密封保鲜，一定要用生的菜籽油哦。

总结：通过以上的分析，我们知道了，用发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱，先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。在豆瓣酱还有一些注意事项和小技巧，上面也有详细的说明。