春天是吃蚕豆的好时节,蚕豆青绿鲜嫩,粒大

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“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳”，随着天气逐渐转暖，吃蚕豆的时节又到了。每到3月中旬，新鲜蚕豆就开始零星上市了，到了5月下旬就落市了。鲜蚕豆上市时间很短，因而豆农流传着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”的说法。嫩蚕豆是一种季节性很强的蔬菜，刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，口味清鲜！春天这时节，在农贸市场或者街头巷尾就会看到很多推着三轮车卖蚕豆的农民，这时候，买菜的阿姨、大伯们都要一下子买上好几斤，回家尝鲜。嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，一口一颗吃掉春天！

春天是个吃蚕豆的好时节，一颗颗胖乎乎、绿油油的蚕豆，是不是很可爱？蚕豆，因其豆荚状如老蚕而得名，又名胡豆、兰花豆、罗汉豆，是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一，我国多地均有种植。蚕豆未成熟时可作为豆类蔬菜鲜食，成熟后则属于小杂粮，可作为传统口粮。春蚕豆，吃的就得是新鲜的，蚕豆上的眉毛是嫩绿的，还没有变黑，那是最嫩的状态，只有现剥现做，才来得及，品尝到一口美妙的春光。在苏中地区，人们习惯将蚕豆与苋菜、蒜苗合称为应时的“地三鲜”。确实，刚刚上市的蚕豆色泽翠绿，口味清鲜，这种鲜是带着清香与细嫩的自然鲜，不是用味精、鸡精所能体现出来的。每年等到蚕豆采摘的时节，只要稍微晚几天，绿色的“眉毛”会慢慢缩回去，先是扁平，然后凹进去，颜色从绿色渐渐变黑，成了黑“眉毛”。如果已经变黑，就说明老了。

蚕豆的吃法其实也很多，煮、炒、油炸都可以，不过，最好不要生吃蚕豆，一定要焯水后再入菜，安全第一嘛。刚摘下的鲜嫩蚕豆，可以带着豆皮一起做菜。剥好的蚕豆，放油盐清炒即可，油盐吃透，嫩豆壳开裂，就可以了。春天的味道，从简就是最隆重地对待。焯水，不放任何调料，淡吃，也很有味道。

清炒蚕豆

用蒜苗来炒蚕豆可以说是一道时令菜，将蒜苗切成寸段，下锅煸炒至外皮皱起，倒入蚕豆，加少许清水、精盐，略焖，起锅加少许白糖提鲜去涩，这样一盘入口软糯，清香扑鼻的佳肴就做好了。另外用蚕豆还可以炒雪菜、炒鲜笋，都是很不错的美味。

蒜苗炒蚕豆

从蚕豆开始上市，不过十来天左右，蚕豆壳就从开始的浅绿变为黑色，这也是蚕豆上市的时候，蚕豆吃起来就更有豆味了。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形——也有人管这可爱的小东西叫“眉毛”，眉毛呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳一起煮，一口一个，又脆又甜。剥好壳的蚕豆不能用水洗，因为蚕豆一碰水就会影响到豆子的鲜嫩度。所以剥壳时可以先拗断豆荚，再把豆子挤出，这样剥出来的蚕豆才不会被弄脏哟。蚕豆去掉豆荚后，装入密封袋中，再放进冰箱里进行冷冻保存。另外还可以将蚕豆剥开去皮后，煮至8成熟，捞出控干水分，密封袋包好并放入冰箱冷藏，想吃了解冻一下就可以了。

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春天的蚕豆绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，每一口都是春天的滋味！想要品尝到新鲜的蚕豆，必须把握春天的这一段时间哦！不过蚕豆虽好却也不是适合所有人，吃多了可能引起腹胀，消化不良的人应注意适量摄入，此外对蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者都应该避免吃蚕豆。春天是吃蚕豆的好时节，蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，口味清鲜！小伙伴们，春天你喜欢吃蚕豆吗？