藿香激蚕豆,夏日美味下酒小菜

藿香激蚕豆

这是一款具有浓郁地方风味的家常小菜,特别适合于夏季。

烹调方法:炒、激。

味型:家常味。

原料:干蚕豆g、灌香叶50g、姜蒜末各15g、葱花25g、白糖15g、醋8g、味精3g、野山椒汁25g、香油5g、生菜油75g

工艺流程:蚕豆炒熟入碗内调味汁激制成菜装盘

制作方法:

(1)盐、白糖、醋、味精、姜、蒜末、泡红辣椒末、野山椒汁、生菜油、香油放人同一碗内调成味汁,再将切碎的藿香叶加入进去备用。

(2)锅煮中火上,下蚕豆用小火炒至蚕豆酥黄、香熟后,趁热倒入调好的味汁碗中,和匀盖上盖,焖约30min,待蚕豆充分吸收味汁冷却后,撒上葱花装盘即成。

成菜特点:味汁饱和、咸甜酸辣、香味浓郁。

操作要领:

(1)藿香要选用新鲜嫩叶,味汁中加生菜油、风味别致。

(2)炒制蚕豆火力不能大,激蚕豆时,味汁要饱和。

菜肴变化:藿香激黄豆、藿香激花仁、藿香激豌豆。