以前不爱吃的牛皮菜,用它和胡豆一起炒,味

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大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道很多人都比较陌生的菜“牛皮菜炒蚕豆”。蚕豆很多人都知道，但是“牛皮菜”是很多人都不知道的，其实牛皮菜也被称厚皮菜、厚合菜、恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种。看着长相可能很多人都会误以为这是白菜，在市场上也比较少见。在我们四川以前常被作为猪饲料，现在却是人人喜欢吃的保健菜。牛皮菜含有丰富的营养，叶子中含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等。食用它可以利尿，清热降火、增强免疫力，它含有的植物纤维能够促进肠道蠕动，起到排毒轻便的作用，经常便秘或者消化系统不好的人群可以经常食用。更重要的是，此绿叶菜可以调节妇女内分泌，月经不调或者内分泌紊乱，这样的人群可以经常食用。

说到牛皮菜的吃法，那也是非常多的，鲜嫩的牛皮菜是很美味的，比如牛皮菜焖肉、牛皮菜炒豆瓣酱，牛皮菜炒蚕豆等，但四川人更爱“牛皮菜炒蚕豆”这种做法，吃起来巴适得很，味道超下饭的。现在正是蚕豆和牛皮菜大量上市的时候，餐桌上都少不了这样的美味，我们家也不例外，孩子和老婆每天都喊“不够吃”，话有点多了，下面还是看看我的具体做法吧！

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：牛皮菜一棵、蚕豆克

：泡椒一块、泡辣椒4个、大蒜3瓣、盐5克、香醋5克（其中泡牛皮菜要3克盐和3克香醋）、鸡精2克

——制作方法和步骤——

：首先去掉牛皮菜绿的叶子，只留下白色的杆，清洗干净，掰断，去掉茎丝，这时，牛皮菜就会变得软嫩了。

：去完茎丝的牛皮菜，切成手指粗的条，在切成2寸长的段，放入盆中，加入3克盐和3克香醋，放入适量的清水没过牛皮菜，搅拌后泡20分钟，这样可以防止牛皮菜发黑，同时可以去除部分涩味。

：新鲜蚕豆剥去外皮，同时把蚕豆上边的绿色的月牙去掉，这个花芽味道略苦，留在里边影响口感，洗净沥干水分备用。

：准备调料，把泡椒和泡生姜切成粒，大蒜拍碎剁成末备用。

：锅中放水，放少许盐、几滴油烧开，把泡好的牛皮菜和蚕豆放入锅中煮2分钟左右，牛皮菜煮到熟透，去除亚硝酸盐；蚕豆也要煮熟，这样可以去除蚕豆的涩味。

：把焯好的蚕豆和牛皮菜放入准备好的凉水中泡凉，目的是防止牛皮菜在高温中氧化变黑。在捞出沥干备用。

：锅中放油约50克左右烧热（炒牛皮菜的油要多点，最好放点荤油，牛皮菜很吃油，油多点吃起来更香），开小火依次倒入泡生姜，泡辣椒，大蒜末炒出香味。

：倒入蚕豆和牛皮菜迅速翻炒2分钟左右，加入盐2克、鸡精2克、香醋3克翻炒均匀后出锅装盘开饭啰！

：好吃下饭的“牛皮菜炒蚕豆”就完成了，要是没吃过的试一试！非常不错哦！

——烹饪小贴士——

“牛皮菜”和“蚕豆”在以前在我国南方常见的菜，也是大家用来喂猪的菜，一般人很少吃，现在随着人们生活水平提高，人们也渐渐认识到这种菜的营养和价值，基本上在北方现在也可以看到了，要是大家不知道它怎么吃的话，可以根据我的做法和步骤去做哦！非常好吃的哦！但是我们做的时候要注意几点。

（1）牛皮菜最好把叶子和杆分开来做，因为杆不爱熟，叶子一烫就熟了，杆最好把茎丝去掉，这个不好吃，同时影响口感。蚕豆要把顶上的花芽去掉，这个东西味道苦涩。

（2）牛皮菜切完以后，要用盐水和醋泡一下，可以去除涩味，同时防止发黑。

（3）牛皮菜焯水一定要煮到熟透，这样可以去除亚硝酸盐，吃起来口味会更好的；同时蚕豆也是，一定要煮熟，可以去除涩味，后期也好炒；焯完水的牛皮菜和蚕豆要放凉水中泡凉，防止高温氧化。

（4）炒这道菜要多放点油，因为牛皮菜比较吸油。

以上内容是我和大家分享的“牛皮菜炒蚕豆”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家