原来爆米花自古就有,不仅好吃,还有占卜功

大家好

我是大脸喵

都说高手在民间

这不一位来自铁岭的大哥

就自己动手做了一个

超级mini的爆米花机

大家可别小瞧了这个装置

正是因为它的存在

外国人只能吃到爆米花

而我们却还能吃到爆大米、爆莲子、爆黄豆、爆芝麻、爆粉条......

可以说是想吃啥就爆啥！

不过

这究竟是为什么呢？

今天我们就来说说『爆米花』吧~

在西方不是每一颗玉米粒都能变成爆米花

我们现在常吃的西式爆米花，制作方法比较安全，主要依靠的是玉米自己的力量。

将锅中的油烧热，洒下一把玉米粒，盖上锅盖，一切就看它们自己的了。

每一颗玉米粒的内部都有一个胚芽，它可以长成一棵新的植物，而胚乳则为新植物提供营养，玉米粒可以变成爆米花的关键，就在这个胚乳上。

玉米的胚乳主要由淀粉组成，含有大约14%的水。玉米粒被放进热油后，胚乳内部的水开始蒸发，变成气体，温度不断升高，越来越多的水分子以蒸汽的形式，在它内部左冲右撞。

玉米粒的种皮很坚固，没有一丝缝隙，这原本是为了保护胚芽不受外界伤害，但在现在的情况下，种皮却变成了一口迷你的高压锅。

胚乳里的淀粉颗粒，在这口迷你高压锅中，被烹饪成了温度极高的淀粉糊。

当玉米粒内部温度上升到℃时，它内部的气压已经差不多有标准大气压的10倍了。

终于，噼噼啪啪......

种皮承受不住压力，纷纷爆开，超热的淀粉糊从裂缝中喷出，温度骤然降低，就凝结成了我们看到的爆米花的样子。

爆米花制作完成！但在这些蓬松的爆米花中，总会有几个焦黑的“伤兵”，这是因为纯靠加热制作爆米花，对玉米粒的要求很高。

一是不能太干，玉米粒中的水分不够，就无法形成足够的压力，自然就不会爆开。

二是种皮不能破损，蒸发出的水蒸气从裂缝处溜走，没有了积聚压力的过程，也是无法爆开的。

这也是其他谷物种子，无法通过这种方式变成爆米花的原因，因为它们的种皮上都有细小的孔洞。

想爆啥就爆啥的中国老式爆米花机

中国老式爆米花机，有个十分响亮的名字“大炮手摇爆米花机”。

炉火上架着黑乎乎像大炮一样的爆米花机，师傅一边拉风箱，一边转动着它，随着“嘭！”的一声巨响，一团白烟升起，热腾腾的爆米花装满了口袋，诱人的香气扑面而来，这是很多80后儿时美好又有趣的回忆。

那黑乎乎像大炮一样的设备，是一个带有压力计的铸铁罐，它替代了玉米种皮的功能，当压力升高到一定值时，猛的打开铁罐，压力瞬间减小，爆米花就形成了。

有了铁罐的帮忙，不仅对玉米粒的要求降低了，原本因为种皮有孔洞不能爆的大米、黄豆、蚕豆等谷物，也同样可以变成大米花、黄豆花、蚕豆花。

甚至还有人试过用它来爆鸡肉，据说味道非常好~

但由于这种爆米花机操作复杂，存在一定的风险，且设备中有铅的成分，常吃不利于人的健康，所以就这样慢慢的淡出了我们的生活。

历史悠久的爆米花

爆米花作为一种膨化食品，应该有很多人跟我一样，以为它是现代的产物吧，但其实爆米花这种吃法，早在年前就被发现了！

一名历史学家在美国新墨西哥州的洞穴里，发现了年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的“工艺”所限，在口感上远远不如我们现在吃的爆玉米花，那样松脆可口。

在我国，爆米花的历史可以追溯到宋代，那时的人们把这种食物叫做爆谷。

南宋著名的诗人范成大就是爆米花的忠实粉丝，他还专门为爆米花写了首诗：

捻粉团欒意，熬稃腷膊声。

怕别人看不懂，他还贴心的加了个注释：

炒糯谷以卜，谷名孛娄，北人号糯米花。

在当时，爆米花不仅好吃，还有占卜的作用，宋代的《田家五行》中记载：

雨水节烧锅，以糯米爆之，谓之孛娄花，占稻色。

大概意思就是根据爆米花的声音和膨胀大小，预测当年收成的情况。

而欧洲人吃的爆米花是哥伦布从新大陆上带回来的，当时印第安人就流行吃爆米花，而且喜欢用爆米花串成项链来戴。

到了19世纪，爆米花已经盛行起来，当时美国正式将“爆米花”一词收入字典，随着爆米花机的出现，它逐渐成了人们生活中必不可少的零食。

不过在当时，电影院是禁止吃爆米花的！

那时电影业刚刚兴起，这种新鲜的事物只有富人才享受的起，所以电影院都修建的非常豪华，影院老板当然不希望爆米花弄脏昂贵的地毯。

而且当时看的还是默片，吃爆米花时不小的咀嚼声也十分影响观影效果，所以爆米花一度是被影院禁止的。

后来，随着有声电影的出现，越来越多的人走进了影院，而且有了声音的电影也不再受到爆米花咀嚼声的影响，这种食物才慢慢开始被电影院所接受。

尤其是在美国经济大萧条时期，人们看电影时更愿意选择爆米花这类低价的零食，从此，爆米花才成了看电影的固定拍档。

最后跟大家分享一个爆米花的小知识~

从前爆米花都是现买现吃

那是因为当时的爆米花只有蝴蝶型的

在运输时非常易碎

年杂交出了一种新品种

能极大概率的保证种皮均匀裂开

于是就有了球形爆米花

这种球形爆米花蘸料更均匀、也不易碎

所以才慢慢有了装在桶里

即开即吃的爆米花

以上

就是本期的全部内容

最近才听说原来爆米花也有甜咸之争

那么爆米花你是吃甜的还是咸的呢？

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