施甸又闻蚕豆香

微风徐徐，三月的蚕豆花宛若一只只银翅蝴蝶在豆田里翩跹飞舞。在施甸县，赏过春天的花，接下来就该细细品尝春天的味道了。

蚕豆的做法有很多种，但无论怎么烹饪，都夺不去它的清香、甜润，这就是春天的味道。

素炒豆苗：蚕豆最普遍简单的做法，就是先把外壳剥掉，用开水煮熟、沥干，随个人喜好加入蒜泥、姜丝、葱花、干辣椒、嫩花椒叶等配料炒食，味道尤为鲜香甜美。

蚕豆丸子：在自家地里摘下最新鲜的春蚕豆，把豆皮剥了，挤出青豆米来，放到石臼里，与茴香一起舂碎；然后把豆瓣泥舀在盆里，再拌上腊肉粒、土鸡蛋、草果及其他调料；锅中放油加热，待油七分热的时候改小火，用手把蚕豆泥捏成丸子状，放入锅中煎至表面金黄酥脆。茴香独特的香味加上新鲜蚕豆的甜糯，吃一口，尽是春天香甜的味道。

蚕豆焖饭：在锅中加入少许新鲜猪油及菜籽油，油温六成热后，倒入姜末和腌肉薄片；待有香味溢出时，把蚕豆放入翻炒至三成熟后加入适量食盐；然后把浸泡好的大米倒入锅中一起均匀翻炒，炒至米出香味而不粘锅；最后放到电饭锅里加水焖，半个小时后，一锅香喷喷的蚕豆焖饭就出来了。

当下正是蚕豆收获的季节，农家蚕豆正香，春天味道正浓，春之美味只待您来品尝！

来源：水墨施甸张兴路李梦婷

完

编辑：姜永华

责任编辑：杨清宗

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