楚国良专栏立夏尝鲜话蚕豆

文

楚国良

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》《中国特产报》《中国社会科学报》《中国县域经济报》《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

立夏，它是24个节气中的第7个节气，所谓“立夏”，据《月令七十二候集解》记载：“立，建始也。夏，假也。假，大也。物至此时，皆假大也。”就是说从这时开始，气候趋热，各种果蔬渐趋成熟，新鲜菜蔬纷纷上市。民间习俗此时以尝鲜为主，故有“立夏吃三鲜”的说法。“三鲜”又有“地三鲜”“树三鲜”“水三鲜”三种。地三鲜指的是蚕豆、苋菜和黄瓜，所以立夏前后正是吃蚕豆的季节。

据《太平御览》载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”。因豆荚状如老蚕，故名蚕豆。

蚕豆营养极丰富，所含氨基酸种类齐全，有人体只能从外界摄入的8类必需氨基酸，且多数含量较高。蛋白质含量为30%，淀粉含量高达48%，脂肪含量较低，仅占0.8%。蚕豆还含有矿物质钙、铁、镁、磷等，同时也是维生素的重要来源。因此，蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的美食。

新鲜上市的嫩豆，质地酥软，只做鲜蔬食用，滋味更胜，皮薄如缯，软糯细腻，味道鲜甜，如家常的清炒蚕豆，稍稍烹饪即成。

将剥好的蚕豆在油锅中翻炒几下，一颗颗豆粒便蹦跳着在锅铲上裂开了口。

翠绿碧嫩的蚕豆要趁热吃，用筷子轻拈一粒入口，舌尖轻轻一卷，豆皮就轻滑而下，轻微苦涩的味道伴随着清香酥糯的豆仁，仿佛满嘴都是一股绿油油的乡野气息。若想蚕豆可口软糯，剥壳须讲究，农家主妇懂得“一拗，二挤”，即拗断豆荚，再挤出豆子。

剥出的蚕豆不能水洗，否则会影响鲜嫩度。剥壳后，如豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可带壳吃。

新鲜的嫩蚕豆十分鲜甜，无需其他食材搭配，仅用油盐熟之即显其本味。

蚕豆新而嫩，简单以腌芥菜炒之，看似不精致，然两味极其般配，甚臻妙境。

先将剥出的豆瓣水煮一下，再和洗好的腌菜一起焖炒。

食之味道出奇的鲜美，既有蚕豆的清甜，又有腌芥菜的咸鲜，口感互为衬托，相得益彰，滋味极赞，回味无穷。蚕豆焖饭不仅是个绝妙吃法，也是立夏一大食俗。

新蚕豆剥去豆荚和内皮，挑软糯可口的好米，再将肥瘦掺半的火腿肉切成丁，几样食材混搭一起焖熟。

火腿艳红、蚕豆翠绿、米粒洁白，米饭渗进油脂变得滋润，同时又吸收了蚕豆的清香和火腿的腊香。

而蚕豆也借了火腿的味道，这样一锅把各类食材的精华融合到极处的米饭，真是满屋飘香啊。

若再讲究点，可加些雷笋、豌豆、苋菜，就有了“五谷丰登”寓意。

时至初夏，嫩蚕豆鲜，烹食一盘佐酒，咂摸清甜之味，在微醺中送春迎夏，乃美妙事也!

江南有《蚕豆谣》：“蚕豆青，蚕豆黄，青的嫩，老的黄，由青转黄太匆忙。”嫩蚕豆上市半个来月，豆嘴处变黑，蚕豆渐老，可老蚕豆自有老蚕豆的吃法，譬如，烹调前可在豆嘴处剪开一刀，方便吃时吐壳，彼时的蚕豆略带点沙，别有一番滋味。还可以加点油盐，连壳炒来吃，这就是民间小孩子最喜欢吃的“炒盐豆”。还有一种久负盛名的吃法，将老蚕豆连皮煮熟，加点桂皮、食盐，美其名曰“茴香豆”，既可作下酒菜，亦可当零食吃。

记得小时候，每年春天，母亲要在自留地上种些蚕豆。在田埂两边以及田边地头、角角落落，母亲见缝插针，在前面挥锄挖坑、下种埋土，我跟在后面浇水。过几天，去浇上一两次粪水。之后，就再也不管它了。

蚕豆易种、易生，不争地，不争水，不争肥。种子埋在土里，不久就生根发芽，破土而出，幼苗在阳光雨露下默默成长。不知什么时候，蚕豆花开了，白色花朵中间有紫斑，十分好看。又不知什么时候，簇簇豆荚，玉坠一样把四梭形的茎棵压得醉汉似的，在风中摇头晃脑。

家乡的蚕豆，田野的蚕豆。这种庄稼，它不因春天的温暖而尽情展露芳姿，它不因土地的肥瘦而放下成长的步伐，它不羡慕身旁美丽的油菜花，也不学麦苗随风作浪。

它总是在田野间，呈现一片片银装素淡的蚕豆苗。它总是把淡淡的紫花，隐藏在片片肥厚的叶片中。它总显让一串串，一粒粒饱满的果实，芳香在绿色的世界……

蚕豆苗，以它朴素的，自然的风貌，神奇地彩绘田野，美妙地点缀大地，使乡村的世界，春意盎然。蚕豆虽小，但种下一粒子，就能生长出几十粒，上百粒的蚕豆。蚕豆给人以纯净，朴实，美味，奉献，顽强，芳香……

这种农作物啊!它不张扬，不显彩，不随风作浪，不沙沙欢唱。

这种农作物啊!它有顽强的生命力，任凭人们怎样播种，任凭人们怎样耕作，都会发芽绽枝，都会开花结果。

这种农作物啊!在肥沃的田地生长，在田埂地角生长，在贫瘠之地生长……

我想，乡村里的广大农民们，不正是呈现蚕豆这种美好的品格吗?

乡村里的农民，他们一生耕耘，默默劳作，起早贪黑，脸朝黄土背朝天，汗流浃背。他们不争，不求，不贪，不慕……

他们只是奉献!只是无私奉献!在田野里奉献，来到城市还是奉献，默默地，勤勤恳恳地奉献!

我礼赞蚕豆的芳香!我礼赞农民的芳香!