蚕豆作为一种平民化的食材,却在文学作品中

红樱桃，绿蚕豆。雨后新晴，樱桃、蚕豆成了菜场上的主角，这儿一篮，那儿一堆，红红绿绿，煞是诱人，不禁想起宋代诗人释行海的一句诗：雨洗樱红蚕豆绿。

资料图，新华社供图

雨后樱桃，红艳欲滴。随手摘下一枚，也不清洗，直接放进口中，一股香甜，携着一缕微酸，一下子征服味蕾，让人欲罢不能。但“樱桃好吃树难栽”，几十元一斤的樱桃，实在有点小贵。

蚕豆就不同了，它是一种平民化的食材。“种向中秋待夏收”，蚕豆种进地里，也不需要怎么管理，就能兀自生根发芽。头一年秋天种下，第二年春天开花结荚。立夏时节，樱桃红时，正是采摘蚕豆尝鲜的时候。

一顶草帽，一只竹篮。双手左右开弓，一会儿工夫，就能采一篮蚕豆。剥开碧绿的外壳，里面安静地躺着两个或三个愣头愣脑扁平嫩绿的蚕豆，模样几分像罗汉，不知江浙一带把蚕豆叫做“罗汉豆”，是不是因为此故？在我老家，蚕豆更多的时候被叫做“大豌豆”，因为我们那里还有一种圆溜溜、绿莹莹，比蚕豆小许多的“小豌豆”。

小豌豆半大未老时，米粒清甜，可以生吃。蚕豆却不行，生吃腥味太甚，难以下咽。鲁迅先生在《社戏》里回忆儿时的趣事，“这回想出来的是桂生，罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃……”他们偷罗汉豆就是打算煮熟吃的，这也证明蚕豆不宜生吃。所以小时候嘴馋时我们偷过“小豌豆”，但从来不偷蚕豆。

煮熟的新鲜蚕豆味道却很不错。江南才子范烟桥先生在《茶烟歇》中写道：“初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”先生将新鲜蚕豆煮而食之，说好吃胜过肉味，喜爱之情可见一斑。小时候缺少油盐，蚕豆长成，家家户户的厨房，定会飘出新煮蚕豆的清香。

韭菜炒蚕豆是这个季节餐桌上少不了的一道家常菜。将青蚕豆剥皮，韭菜洗净切段。锅里放油，烧热，拍几瓣蒜丢进去，倒入蚕豆翻炒。蚕豆七八分熟，放入韭菜，洒几滴水，再翻炒片刻，加盐、味精出盘。一盘韭菜炒蚕豆，青翠碧绿，满眼春天的气息，让人忍不住大快朵颐。

豆瓣炒瘦肉是奢侈一点的吃法。将新摘的蚕豆剥壳去皮，上下两瓣掰开。瘦肉切片，加酱油抓几下，放入油锅翻炒。待瘦肉变色，加入蚕豆瓣，放少许水焖几分钟。蚕豆熟透后，放盐、葱、鸡精等佐料出盘。豆瓣炒瘦肉，既保留了新鲜蚕豆的清香，又增添了瘦肉的滑润，简直妙不可言！可惜小时候日子清苦，豆瓣炒瘦肉，只有家里来客时才能尝到。

蚕豆易老，尝鲜要早。到了小满，豆荚由绿变黄，由黄变褐，“豆”老珠黄，身价也会一落千丈。

但我觉得，老蚕豆有老蚕豆的妙处。母亲在世的时候，喜欢用肥肉煨老蚕豆。将肥肉切块，在油锅里烧一下，放入洗干净的老蚕豆，丢几瓣蒜，加水煮热后，倒进瓦罐，盖上一块瓦片。煮饭时把瓦罐送进灶膛，饭煮熟了，肥肉老蚕豆也煨好了。母亲将瓦罐捞出来，揭开瓦盖，放入食盐，用勺子一搅，一股浓香飘出，馋得人直流口水。

故乡渐行渐远，但舌尖上蚕豆的味道，却如挥之不去的乡愁，愈远愈浓！

（原标题：雨洗樱红蚕豆绿）

来源：北京日报作者：徐晟

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本文来源：北晚新视觉网