立夏蚕豆走起,从家常到少见,从软糯到松脆

著名白癜风研究专家 http://ask.bdfyy999.com/

有报道说苏州人吃蚕豆那量是相当可怕的，据说日销量就可以高达百吨。新上市的蚕豆嫩得连壳都不要吐，还带有一丝甜味，吃货们着实无法抵挡。吃蚕豆讲究现剥现炒。时间放久了，豆皮就会老化嚼口有渣，剥好的蚕豆水洗都会影响新鲜度。蚕豆的做法要根据它的老嫩不同来决定，如果是刚刚上市的连皮都不用吐的蚕豆，那只需用香葱或者韭菜炒一下就是最美味的。过几天后蚕豆稍微变老点了，那就可以做油浸蚕豆了，加入各种调味料和高汤煮透入味。如果蚕豆长黑眉毛了，那我们就开始去皮剥豆瓣了。豆瓣的吃法更多了，常见的可以做成豆瓣酥、豆瓣饭、豆瓣汤，比较少见的就是豆瓣馄饨了。还可以做成解馋的小零食就是炸豆瓣。如果你也喜欢蚕豆，那就抓紧了！下面来看看这7种蚕豆的做法，一周可以不重样呢！

最饭店的做法：

主料：新鲜蚕豆米克；

辅料：稻米油、盐、砂糖、鸡粉、淀粉、葱花；

做法：

1、本地的新鲜蚕豆，剥去外壳后用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用；

2、锅中倒入适量稻米油，加热至五成热即可把蚕豆倒入，等锅中开始冒泡，即可捞出沥干油分；

3、锅中加入适量清水，把过油的蚕豆再倒入水中，煮至锅中水沸腾后，把蚕豆捞出沥干水分备用；

4、另起油锅，把提前切好的葱花倒入爆香，如果家里有葱油那就更完美了；

5、接着把沥干水分的蚕豆倒入翻炒均匀，加点盐、一点点砂糖、鸡粉和清水拌匀煮沸。淋入少许湿淀粉勾芡，再撒上少许葱花，淋入少许明油，拌匀即可出锅；

最家常的做法：

主料：蚕豆米克、韭菜克；

辅料：稻米油、料酒、盐、鸡粉；

1、新鲜的本地蚕豆去外壳，剥出蚕豆米稍微用水冲洗一下；

2、韭菜洗净后切成半寸小段；

3、起油锅，先倒入蚕豆米翻炒均匀，接着加点料酒去豆腥味，加点盐调味；

4、炒匀后加点开水煮一下，煮至汤汁快收干，加入韭菜快速翻炒；

5、出锅前加点鸡粉拌匀即可出锅装盘；

最下饭的做法：

主料：蚕豆米克、酸菜50克；

辅料：稻米油、盐、砂糖、鸡粉；

1、买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛；所以把蚕豆米的外皮剥成豆瓣；

2、锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味；

3、酸菜用水洗净挤干水分，切成细末；

4、起油锅，倒入酸菜末翻炒一下，接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒；

5、加点盐、砂糖炒匀，再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂；

6、出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可，出锅装碗；

最有味的做法：

主料：蚕豆克、洋葱、大蒜；

辅料：调和油、浓缩鸡汤、盐、八角、桂皮、干辣椒、香叶、葱花；

1、买回的蚕豆剥去外壳洗净，豆籽都是长黑眉毛了，说明老了；

2、锅中加入适量清水和一勺浓缩鸡汤拌至融化；

3、把新鲜蚕豆加入汤中，先加点盐，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炖煮。煮至蚕豆发软起皱即可关火，不要马上捞出，可以浸泡一会儿；

4、准备好的洋葱块、蒜头；

5、砂锅中加入比平时炒菜略多的油加热后，爆香洋葱和蒜瓣

6、接着把捞出沥个水分的蚕豆也加入盖上锅盖焖10分钟，时间到，撒上少许葱花，再加热少许油爆香葱花即可，吃的时候拌匀即可；

最管饱的做法：

主料：大米克、糯米克、豆瓣克、广式香肠2根；

辅料：调和油、料酒、盐、猪油、鸡粉；

1、把剥好的蚕豆籽剥去外皮，就是豆瓣；

2、起油锅，倒入豆瓣煸炒一下，加点盐调味；

3、大米、糯米混合放入电饭煲中洗净；

4、广式香肠切成小丁，加点料酒用微波炉加热一下；

5、接着开始煮饭，加入适量清水、香肠丁和少许盐；

6、煮至米饭里的水煮干了，把炒过的豆瓣也加入电饭煲中继续煮饭；

7、时间到，加入一勺猪油和鸡粉搅拌均匀即可食用；

这是年我做的创意豆瓣炒饭，是当时很火的韩剧的男主角造型。当然也可以做成简单的饭团，也是挺好吃的；

最少见的做法：

主料：蚕豆克、酸菜50克、猪肉泥克、香菇1个、杏鲍菇半个、馄饨皮克；

辅料：稻米油、料酒、盐、砂糖、生抽、白胡椒粉、鸡粉、姜汁、香菜；

1、制作豆瓣酥：买回的蚕豆剥去外皮成豆瓣；

2、酸菜切成碎末备用；

3、起油锅，倒入豆瓣翻炒一下再加入酸菜末炒匀，加入适量清水和少许盐炖煮，煮至汤汁收干，用锅铲轻轻压压，不要全部压成泥状；

4、把豆瓣酥盛出备用，这其实就是一道很下饭的菜了；

5、猪肉泥放入盆中，加入盐、料酒、白胡椒粉、砂糖、生抽、姜汁、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲；

6、杏鲍菇与香菇洗净后，分别切成小颗粒；

7、起油锅，放入菌菇粒加点盐炒出香味即可；

8、等菌菇粒冷却后，把炒过的菌菇粒倒入猪肉泥中拌匀即可，最后加入少许切小的香菜末拌匀

9、准备好的食材：香菜菌菇猪肉泥、酸菜豆瓣酥、馄饨皮和一碗清水；

10、取一张馄饨皮，放入一半猪肉泥一半豆瓣酥，在馄饨皮四边蘸上清水，然后先对折再弯过来，2头捏紧；

11、锅中煮沸水后，放入馄饨煮沸后加入适量清水再次煮沸，看见馄饨浮在水面即可；

12、碗中加点蛋皮丝、盐、鸡粉、猪油用开水化开，捞出馄饨放入即可；

最解馋的做法：

主料：豆瓣克

辅料：植物油适量、拌饭料少许

1、老蚕豆剥出的豆瓣；

2、锅中加入适量植物油，油锅加热5成热，倒入豆瓣，刚开始豆瓣都是沉在底部的；

3、随着温度升高，油锅开始沸腾冒泡，这时要不时翻动豆瓣以防炸糊；

4、直到炸到最后豆瓣浮在上面，最好能复炸一下；

5、捞出豆瓣，用厨房纸巾吸干油份，撒上盐或者拌饭料拌匀即可；

今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请