美食都烩少年早知蚕豆鲜

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▲一碗蚕豆，满嘴初夏

开栏语

“美食都烩”栏目由已蝶老师担纲，文章围绕扬州美食描写，不限作者地域。可殿堂大雅，可巷陌小趣；或游子思乡，或家常滋味。一饮一啄皆传情，一鼎一镬见真章。

世事经惯，才会恍然顿悟，可能，人生在世，最舍不下的，不过是依时序被乡野馈赠的感动。江南，不仅是中国人的温柔乡，更是海外华人的缱绻梦。江南的风物，四时有别，江南人骨子里的那一点小格调，天生不同。有一些风情密码是只有江南人才会解读的，比如，草头，比如，惊雷笋，以及，鲜蚕豆。扬州人的鲜蚕豆季，早于三月末，如果不把菜摊上净菜里剥好的蚕豆瓣算进去的话。大白玉，是较早上市的蚕豆品种。听上去好听，其实，以我等资深老饕的嘴巴，名字里有大的，多半有点呆巴六猴傻了八叽。淮阴小花生与山东大花生你选谁？如果是做酒鬼花生或者青岛咸干花生，可能山东大花生占点优势，真要是闲暇手剥伴茶，或者良夜浅酌低吟，必须是淮阴小花生的玲珑与芬芳，更得人心。大白玉就是实心实肺的，饱鼓鼓的豆荚子剥开，蚕豆米子长得巨型麻将牌似的，还没相干，就已经把小月牙儿长黑了，连蚕豆壳都长黄长白了，要把蚕豆壳都给褪了，才能看到蚕豆米子，是结结实实的淀粉样子，好不扫兴。千呼万唤，扬州本地蚕豆上市了，从十元三斤吃到十元十一斤，小老板守着整张门板的蚕豆荚子小山，说，再有十天，即告下市。本地蚕豆从豆荚子看就是秀气可爱的，海绵体的质量好，颜色也是嫩绿苍翠。剥开来，饱满不足十分，却也没有五分以下的发育不良个体。能有一大半鹅黄柳绿的小月牙儿。第一次剥蚕豆的同时就开始分拣，把性子急长得老的黑月牙们单独放到一边去，嫩蚕豆归入年方二八组。嫩蚕豆配了雪菜笋丝炒，只在起锅前点一些红糖。装盘上桌，不知怎地，会突然浮现王祖贤与张曼玉在西子湖畔蛇腰款摆的袅娜孟浪，仿佛把她们定格了炒成菜吃了也不过如此。老蚕豆们二次上手剥去壳成为鲜蚕豆瓣，或与头高（音，扬州人指第一茬）苋菜炒，或与蒜苗一起炒回锅肉，或者活学活抄老广的靓粥，我前儿就考验当家的，请他挑战了猪肚牛肉鲜蚕豆米子黄小米粥米粳米三米粥，园子里掐几根小米葱香菜，破天荒地，晚餐我居然添了一回。我是不太喜欢油焖蚕豆的，或者说葱油蚕豆，清一色的油面粉心，单调了些，而且，联想起儿时夏天佐粥小菜，家里人会把晒干了的蚕豆复水泡发，然后，得一个一个的剪个口子煮五香烂蚕豆。有那么多美好的乐子，谁耐烦把时光磨在这些剪刀与水与老蚕豆味上？至今讨厌五香味。▲来于网络少年的心在乡野，滨湖农场的蚕豆终于结得满径满颗，小伙伴们提着柳条编的小花篮说是去打猪草，猪草喂给谁？家里人不问，农场的人也不问。篮子底乖乖躺着沉甸甸的蚕豆荚子，回家，剥开，找出勾被子纳鞋底的棉线，串一个项琏，串一个手琏，串得比唐僧的长，串得比沙和尚的还要醒目。清水煮蚕豆，欲辨已忘盐。

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作者简介

已蝶，美食散文爱好者，搜食小蜜蜂，菜场打卡族，种菜小能手，烹调天马行空派。原创作品需转载请致电小编取得授权后方可转载，否则视为侵权。我们致力于保护每一位作者的文字、图片版权，因部分文图来源网络等各种渠道，无法追溯作者，请主动与我们联系，以便奉寄稿酬！同时，欢迎各位作者积极向我们投稿，投稿邮箱：gemaike

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