香气四溢的羊肉泡馍,来陕西一定要打卡的食

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#羊肉泡馍#今天介绍的美食，北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

羊肉泡馍

一方水土养育一方人，致使每个地方的民族风情也截然不同。今天倩倩酱就带大家领略一下陕西美食——羊肉泡馍。来陕西一定要吃羊肉泡馍，不吃那就白来陕西走一圈了。就倩倩酱来看，去一个地方，就得尝一下这个地方美食，体验一下当地独特的风俗习惯，才不枉走这个地方一趟。不知道大家是不是这样认为的。

羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等，古称羊羹，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，源自陕西省渭南市固市镇，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓单走，馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰各是各味。干拔有人称干泡的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。水围城顾名思义，宽汤，像大水围城，这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。今天就给大家献上制作羊肉泡馍的方法。

制作材料

主料：烙饼

辅料：黄花菜，木耳（泡发好的），粉丝，青蒜，香菜，羊肉(熟)

调料：盐，味精，胡椒粉

制作流程

1、先将烙饼掰成碎块；（泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。）

2、黄花菜、木耳洗净撕碎；

3、粉丝泡发；

4、青蒜洗净择段，香菜择洗净；

5、卤羊肉切片备用；

6、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

7、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

8、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮。味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有老孙家、同盛祥等较有名气。

01典故

隋唐时期尚未出现炒锅，因此也没有炒菜，烹饪方法以水煮、清蒸、烧烤为主。当时稻米主要产在江南地区，关中的人们不以稻米为主食，而是吃用小麦做成的饼。饼食也分汤饼、蒸饼、烧饼三种，其中汤饼的吃法就可能是后来羊肉泡馍的雏形。此时，鸡鸭鱼肉不被认作是肉，猪也未有大规模养殖，人们吃羊肉甚盛。于是他们以汤饼的做法，将所食的羊肉及其他辅料，与切好的面饼一同下锅亨煮，撮合出了羊肉泡馍这道美食。至少在宋初，羊肉泡馍就已为关中地区的招牌美食了，北宋诗词大家苏轼吃过羊肉泡馍之后，以秦烹唯羊羹赞之。

泡馍味道厚重，回味无穷，外观豪放简单，内在却精致复杂。它充分体现了陕西人既保守，又开放；既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度。

慈禧赞道:quot;肉软不糜、滋味甜美!quot;

它，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。倩倩酱是一个不爱吃羊肉的人，竟然爱上了羊肉泡馍。你说这神奇不？陕西的美食超级多，大家还喜欢吃什么美食呢？

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