春季清补养生菜,5款豆豆菜抢先学,都能用

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转载自百家号作者：小咖美食

1、榄菜蚕豆

创意蚕豆一般都用来清炒，现在我们用橄榄菜与之搭配翻炒，橄榄菜的香味被蚕豆吸收后变得更加美味了。

初加工蚕豆克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出快速冲凉。

熟处理锅内放入橄榄油15克，烧至五成热时，放入橄榄菜50克炒香，下入蚕豆、盐2克、鸡粉1克大火翻炒均匀，淋入葱油3克，出锅装盘，用新鲜鼠尾草5克点缀。

关键橄榄菜本身就含有油脂，所以橄榄油的用量不能太多，否则菜肴太过油腻。

2、韭菜炒蚕豆

创意韭菜和蚕豆是这个季节最时令的两种食材，我们将它们搭配烹调，成菜色泽碧绿，口味清鲜，带有轻微的鲜辣味。

初加工韭菜克洗净，切成长3厘米的段，只用梗不用叶（韭菜叶可以制作其他的菜肴）。

熟处理1.鲜蚕豆克洗净，放入沸水中，加入盐5克大火焯水，捞出后迅速冲凉（快速冲凉可以防止蚕豆变色）。2.锅内放入色拉油35克、熟猪油15克，烧至五成热时，放入蒜粒、泡黄贡椒粒、泰椒圈各5克爆香，下入蚕豆翻炒均匀，用盐5克、味精3克调味，淋入湿淀粉3克勾芡，撒入韭菜段大火翻炒均匀，出锅装盘即可。

3、肉香川豆

创意就在大家纷纷制作素炒甜豆的时候，我们却创新了这道荤素结合的菜肴，扣肉肥美鲜香的味道让甜豆更加美味。

初加工做好的扣肉克切成1厘米见方的小丁。

熟处理1.手剥蜜豆克洗净，放入沸水中，加入盐5克大火焯水，捞出后迅速冲凉（快速冲凉可以防止蜜豆变色）。2.锅内放入色拉油35克，烧至五成热时，放入蒜粒、泰椒圈各10克爆香，下入扣肉丁和蜜豆大火翻炒均匀，用盐2克、一品鲜酱油5克、味精3克调味，出锅装盘即可。

4、春蚕豆煨活鳝

创意我们将碧绿的蚕豆和鲜嫩的活鳝鱼一起煨制，成菜鲜香味十足，卖相也不错。

初加工鳝鱼克宰杀制净，切成长10厘米的段，冲净血水。

熟处理1.新鲜蚕豆瓣克洗净，放入沸水中大火焯1分钟，捞出控水，倒入冷水中冷却。2.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各5克爆香，倒入鳝鱼，烹入料酒，小火煸炒至鳝鱼色泽金黄，取出控油。3.锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，放入蚕豆、鳝鱼，略微翻炒，倒入二汤克，中火煨至汤白，用盐10克，味精、小米辣椒圈各5克，胡椒粉3克调味，出锅装入容器内，撒入北海泡菜丁5克。

5、酸菜炒川豆

创意碧绿的手剥蜜豆清香味十足，搭配农家腌制的酸菜一起炒制，口味酸爽微辣，是这个季节最美味的下饭菜。

初加工凤尾酸菜（半成品，市场有售）30克用凉水略微浸泡，捞出控水，切成小丁。

熟处理1.手剥蜜豆克洗净，放入沸水中，加入盐5克大火焯水，捞出后迅速冲凉（快速冲凉可以防止蜜豆变色）。2.干锅烧热，放入酸菜中火炒干水分，取出。3.锅内放入色拉油35克，烧至五成热时，放入蒜粒、泰椒圈各10克爆香，下入酸菜和蜜豆大火翻炒均匀，用盐2克、一品鲜酱油5克、味精3克调味，淋入湿淀粉3克勾芡，出锅装盘即可。