蚕豆炒百合咸蛋黄炒蚕豆趁着鲜蚕豆上

↑↑↑戳这儿，看视频菜谱哦~蚕豆易老，尝鲜趁早，再分享两道蚕豆的吃法哈，蚕豆炒百合and咸蛋黄炒蚕豆，一道清香爽口，一道酥香下饭，反正甭管怎么做，这个一季一阵儿的好食材，兹要是咱认真对它，味道必然不会出错~

1、蚕豆炒百合

原料：带壳鲜蚕豆2斤，鲜百合克，焯熟的胡萝卜片克，蒜片5克，小米辣圈5克调料：盐3克（1克焯烫、2克炒菜），白砂糖1克做法：1）带壳鲜蚕豆剥去豆荚，用刀在蚕豆仁尾部竖切一刀。烧一锅水，水沸放盐，接着放入蚕豆仁，焯烫2分钟，捞出，过冷水，用手挤出豆瓣，备用。2）起锅热油，放入蒜片、小米辣炒香后，倒入1/2的豆瓣，翻炒均匀，倒入没过锅底的清水，盖盖小火焖1分钟。3）接着，倒入鲜百合、焯熟的胡萝卜花，翻炒均匀至断生（百合看上去有些透明、胡萝卜片稍稍变软）；最后，调入盐、白砂糖，炒匀即可出锅。

2、咸蛋黄炒蚕豆

原料：焯好的蚕豆瓣，咸蛋黄10个，蒜末10克调料：盐2克做法：1）蒸锅烧水，水开上汽后，放入咸蛋黄，蒸10分钟，蒸好后晾温捣碎，备用。2）起锅热油，下入咸蛋黄碎，小火炒至松软冒泡、出香，接着调入蒜末、盐，翻炒均匀后，倒入剩余焯熟的豆瓣，再次翻炒，让蚕豆均匀的裹上蛋黄，即可出锅~超级啰嗦：**新鲜蚕豆上市的季节，可以多买一些，剥掉豆荚后（无需清洗哈），装入密封袋中，再放进冰箱里进行冷冻保存，可以保存很久很久，想吃的时候提前泡清水解冻，再按视频里我的方法剥出豆瓣儿就ok了哈，很省事儿。**蚕豆挑选方法戳这儿回顾哈→《趁着鲜蚕豆上市，抓紧感受一波吧！咋挑、咋剥、咋囤and咋吃，看这篇就够啦~》**咸蛋黄炒蚕豆，嫩绿的蚕豆裹上金黄的外衣，外表酥香，内里鲜嫩，香到干掉可以两碗米饭哦~

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