蚕豆最好吃的做法,简单美味,下饭更下酒

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今天，笔者想和你们分享一道夏季美食——蚕豆。每年夏初，气候宜人，眼看着刚上市的鲜嫩蚕豆，便思买来尝新。买别的蔬菜可以不赶时鲜，让上市后过一段时间荣价降下来再买，可是蚕豆却不可不买时鲜的，否则豆在荚里老去，非但不能连皮一起嚼进肚皮，并且风味也大打折扣了。蚕豆花开黑良心。这说明腋生的蚕豆花的花冠，经常在洁白里带有紫色的斑点，所以才有了这样的民谚，以及民谚衍生开去的其他含义。蚕豆的梗子方形当中，四面起棱，栽种时多半和油菜、蔬菜相间栽植。

据传，当年晚唐诗人陆龟蒙喜欢吃蚕豆，于是他把蚕豆移到松江甫里，让农民们在田塍夹种。看来我们现在吃本地豆，理应不忘当年陆龟蒙从别处引进的功德呢。那么，为什么要叫蚕豆呢？这是因为这豆恰在养蚕季节成熟，于是就有了“蚕豆”的名称。除此之外，又有寒豆、梅豆、胡豆、佛豆、倭豆、罗汉豆等叫法，由此推想，这种豆很可能早期是由胡地传来，然而却又不能一一考其得名的由来了。蚕豆以出产在上海本地的为好，客豆僵硬烧不酥，吃口就没有本地豆来得嫩而且美。

特别是刚出锅的时新嫩蚕豆，炒好后盛在盆里油绿生青，色彩很有些先声夺人的味道。平时我家每年吃蚕豆，约在二到三次之间，不会太多，等到一旦从豆荚里剥出来的蚕豆由小转大，由青转绿，烧不酥时，就知道是过了时间了。蚕豆老了，可以做发芽豆，可以剥开来做油炸豆瓣，或者乘青放进汤里和扁尖、榨菜一起做汤，还可以加进咸菜做成咸菜豆板酥，咸菜豆板酥是本地家常菜，日子长了，竟形成了一种地方风味，使人品尝起来倍感亲切，有家乡味。

总之，在本地豆里，嘉定生产的三白寒豆白皮、白肉、白眼睛，吃口既香互糯，最适宜于做五香豆。据说早先上海滩有个小书摊主人，姓郭，曾经精选三白豆加料加工，做成“兴隆郭记城隍庙冰糖奶油五香豆”，一时销路大佳，遂成上海城隍庙有名的当地土特产。不过，五香豆宜小孩，或者是中年人，老年人毕竟因为牙齿不灵，肠胃薄弱，不宜多吃。所以照我看法，上了年纪还是趁鲜豆上市挑嫩的炒上一碟，既可尝新，又可品绿，一举而两不为呢？