农家炒蚕豆,加入泡青菜和青红椒,皮酥鲜香
2022/10/26 来源:不详农家炒蚕豆
新鲜的蚕豆从豆荚里剥出来,再剥去硬生生的皮,就变成了讨人喜欢的绿莹莹的蚕豆瓣。放点油、盐和葱花清炒,又好看又好吃。
不过剥蚕豆皮总是一件很麻烦的事情,所以四川人有一种椒盐蚕豆的吃法,把新鲜蚕豆煮熟软,用油煎炒到皮酥,加精盐、葱花同炒,起锅后撒上一点花椒粉,绽开的蚕豆皮里的蚕豆变得软软的,粉粉的,吃起来清香中带有椒麻的香气,好吃极了。
这道农家炒蚕豆做法和椒盐蚕豆差不多,只是加了辣椒和酸菜提味,小米椒的劲辣,加上泡野山椒的酸辣以及泡青菜的爽脆,让这道菜呈现了另一种农家的风格,将清香的椒盐蚕豆变成了开胃爽口的下饭菜。
鲜蚕豆g
葱10g,精盐4g,菜籽油50g,小米辣5g,泡野山椒10g,泡青菜50g
1、泡青菜切小粒,小米辣去籽后切成椒圈,泡野山椒切成椒圈备用。
2、蚕豆洗净,放入开水锅中煮约20分钟。
3、煮至熟软后捞起沥干水分。
4、菜籽油事先炼熟,炒锅置中火上,放炼熟的菜籽油25g烧热,下蚕豆煎炒,炒至水汽干时,放入精盐调味。
5、加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反复煸炒,炒至蚕豆皮绽开时,加入葱花炒匀后起锅装盘。