阳春三月,这6种蔬菜正是最鲜美的时候

三月仲春之际将至，春回大地万象更新，树叶的叶芽慢慢地舒展，花儿的蓓蕾初绽，被人们破割过陈旧了的草木，又茁壮地抽出了嫩芽，处处洋溢着无限的希望，一扫冬日的了无生机。

在这样一个春暖花开的季节，也有不少新鲜的绿色蔬菜到了采摘的时候，下面小编就给大家推荐一些正值鲜美的时令蔬菜：

春笋

春天里，隔三岔五一场雨。每一次雨水过后，新鲜的野生春笋破土而出。春笋特别肥大鲜嫩，因而被誉为春天的“菜王”。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

推荐菜谱——

食材：

咸肉g，大排龙骨g，带壳春笋g，千张结12只，香葱3根，姜3片，黄酒5g，盐少许。

做法：

1、大排龙骨洗净放入凉水中烧开，撇去浮沫，加入葱姜、黄酒，小火慢炖，排骨品质较好的话，可以不用焯水；

2、将春笋剥壳，切块后放入有盐的开水里煮5分钟，去除笋的涩味；

3、咸肉事先用温水泡一个小时，然后切成大块，在排骨炖了大约一小时后，和焯过水的春笋一起放入汤内再煮约20分钟；

4、最后加入千张结，再煮几分钟，撒上香葱、盐，就可以上桌啦！

香椿

自古以来，香椿就被公认为春季时令名品。香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味，有极其丰富的营养价值。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

推荐菜谱——

食材：

香椿g，鸡蛋4个，醋、盐、食用油少许。

做法：

1、将香椿放入少许盐泡5分钟；

2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀；

3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎；

4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀；

5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

荠菜

李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜是最早报春的时鲜野菜。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病，春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

推荐菜谱——

食材：

虾仁适量，荠菜(虾仁三分之一量)，鸡蛋1个，胡萝卜1根，淀粉、澄粉、胡椒粉适量，

做法；

1、沸水中加入盐和油，放入荠菜，焯水后捞出过凉切碎，备用；

2、虾仁拍成虾泥，用刀背剁至起胶，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、姜末和生粉；

3、虾泥搅拌均匀，加入虾泥三分之一份量的荠菜碎（即虾仁:荠菜=3:1）；

4、搅拌均匀，团成虾球，裹匀澄粉，放在铺好胡萝卜片中的盘中。

4、水开后，放入蒸锅，蒸制8分钟，关火焖制30秒，盛出即可食用。

韭菜

韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之说，所以春天的韭菜是非常肥美鲜香的。韭菜性温，有温中行气、健胃提神、益肾壮阳、暖腰膝等作用，是不可多得的一把健康菜。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。

推荐菜谱——

食材：

面粉g，酵母5g，韭菜适量，五花肉适量，盐、生抽、老抽、葱、香油、黑芝麻。

做法：

1、和面。温水化开酵母，酵母水倒入面粉，揉成光滑的面团，封上保鲜膜，发酵至两倍大；

2、肉切丁，油锅翻炒至变色，加入葱末，加生抽，老抽调味，关火，炒好的肉末晾凉；

3、韭菜切丁，葱切末，倒进晾凉的肉末，加入适量盐，香油(加香油为了不让韭菜出水)拌匀；

4、发酵好的面团切剂子，擀成圆形面皮；

5、包入馅料收口，放在案板上，底部放面粉防粘，醒发25分钟；

6、锅里加入食用油，放入包子，煎至底部微黄，加入水，水量到包子的三分之一；

7、盖上锅盖，煎至锅中无水，撒上黑芝麻，出锅！

菠菜

尽管一年四季都有菠菜，但是春天里的菠菜品质是最棒的。这个时节的菠菜得到阳光与雨水充分的关照，生长得根红叶绿，蓬勃茂盛。老人家常说春天里的菠菜最养人，所指的就是菠菜的功效在春天里得到“正扶”。它含有丰富蛋白质、维生素B6、锌、铁等多种微量元素，有平肝滋阴、舒肝养血之效。

推荐菜谱——

食材：

菠菜1把，大蒜3瓣，姜2片，蚝油、盐少许。

做法：

1、菠菜洗净，切段，蒜姜切成末；

2、锅底烧油，油热下姜末蒜末，爆香；

3、下菠菜，翻炒均匀，菜都粘上油变踏实；

4、加1小勺盐，一点耗油，翻炒几下就可以出锅。

豆芽

春天是生发之季，万物发芽，餐桌上自然少不了豆芽菜。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

推荐菜谱——

食材：

绿豆芽g，干辣椒5个，大蒜3瓣，小葱1小把。

做法：

1、大蒜拍扁切碎，小葱、干辣椒切小段；

2、热锅放油爆香蒜末干辣椒，加入豆芽菜大火炒软；

3、加入2勺白醋，2勺生抽，2勺蚝油，小半勺糖盐拌匀，加入葱段翻炒均匀就可以啦。

俗话说“一年之计在于春”，春天是最适合养生的季节，春季做好养生，让你健康一整年！