有一种食物鸡不叨猪不拱,却是豫中人餐桌必

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在豫中平原，蚕豆从来都是三鲜之一。小巧朴实的蚕豆，带着稼穑人宽容隐忍的品德，可与诸多气节菜蔬相搭，不论是做菜仍是煮粥，都各有妙处。“莫道莺花抛青丝，且将蚕豆伴青梅。”这是墨客的吃法，可你领会，豫中平原农夫的吃法是甚么吗？

蚕豆苗鸡鸭不叨

蚕豆秧猪不拱

豫中平原，蚕豆很罕见

豆类的眷属中，蚕豆当属别称至多的一种，别名胡豆、南豆、佛豆、竖豆、仙豆、罗汉豆、兰花豆、野豌豆等。

翻经汗青图书便会发觉，蚕豆每一个体称的当面都有一段故事，好比，胡豆一名的来历与张骞出访西域关联，宋朝李昉等编辑的《安祥御览》称：“张骞使番邦，得胡豆种归”。

至于何以叫做蚕豆，顾名思义确定与蚕关联。民间的说明是，蚕豆在寒露气节下种，翌年春蚕吐丝时老练，故名“蚕豆”。而明朝医学家李时珍却感应：“豆荚状如老蚕，故名”。

在豫中平原的乡下，农夫们习惯于把蚕豆唤做“兰花豆”。名字优雅高雅，犹如与俗气的农户糊口有些不相当，但生生世世都是这么叫，叫来叫去，蚕豆这个真名反而不为更多人熟知了。

我一向在琢磨兰花豆这一称号的来历，思来想去，大约源于油炸蚕豆时豆壳会向外打开，呈兰花状，故而叫做兰花豆吧。

旧时的乡下，险些家家户户都种蚕豆。不像黄豆、绿豆大面积耕种，仅在田间地头也许房前屋后见缝插针种上一小片，收成后让家人试试鲜。

在豫中平原的乡下，耕种蚕豆俗称为“点蚕豆”，多是在霜降先后。

在没有当代化耕种机器以前，都是把地盘整平后，一锄头下去一个窝，一粒蚕豆丢下一把肥。

蚕豆泼实容易活，且不择成长处境，不论是窄如一线的田埂边，仍是歪歪扭扭的坡地上，抑或是贫饔的瘠土、房前屋后，只需有土，只需能容下一粒种子容身，它便顽固强盛立命。

说来也怪，蚕豆是一种很特其余做物，蚕豆苗鸡鸭不叨，蚕豆秧猪不拱，就连各样虫子也躲得远远的，如斯一来，得以让蚕豆在平安的处境中葳蕤成长。

蚕豆着花，大概是第二年的明亮气节，和桃花遥相响应。此时，蚕豆茎秆长成两尺来高，弥漫野外的蚕豆花香沁民心脾。

蚕豆花很新颖，容貌也很美观，花瓣或白或红或暗紫，好坏参半的花心像极了一对黑色的眼睛。

乡谚说：蚕豆花开，把眼张开。幼时在蚕豆地游玩，我最怕一集体看蚕豆花，总感应像是一对双诡谲怪僻的眼睛在死死盯着我。但猎奇心使然，时时看着看着，看得本身头皮发麻，尥蹶子就跑。

蚕豆花开未几，枝端上便结出弯月正常的豆荚来，宛若一枚翠绿的玉坠。

往日，乡下孩子们从地里薅草归来，腹中空空，看到路边那些长势喜人曾经结荚的蚕豆棵子，随手摘一把果腹解馋。

但生蚕豆吃起来口感不好，有一股子芳香的豆腥气，远没有生豌豆好吃。

新鲜蚕豆何如吃？

干煸、清煮随你选

立夏见三鲜，是不少场合都有的习俗。

《清嘉录》里说：“立夏令，家设樱桃、青梅、元麦，供神享先，名曰夏见三新。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐，蚕豆亦因而日尝新。”

固然，南边和朔方的三鲜是不同的，不过，在豫中平原的故乡，蚕豆从来都是三鲜之一。

从地里采摘归来一竹篮带荚的蚕豆，剥开肥厚葱绿的豆荚，再剥开豆粒外貌的绿衣，只见宛转温软的蚕瓣粒粒饱满，葱茏生青，让民心生爱怜。

新鲜的蚕豆可做百样菜，或清炒或煲汤，亦煮亦烩，柔嫩味美，翠软鲜香。好比，蒜香蚕豆即是一起做法容易却味道鲜美的菜肴。

先把蒜瓣拍碎后放入油中爆炒，而后倒进适当青蚕豆，翻炒至豆皮起皱，倒入葱花、盐，翻炒些时就可出炉。

这道菜属于烹调中的干煸之法，做出来的蚕豆外边焦里头嫩，劲道尚有嚼头；皮是咸的，但内部却由于没有浸入过量的盐而味道平淡，吃起来一股新颖的乡野气味溢于齿唇之间。

乡下吃蚕豆，严谨的是趁早不赶晚。

越早，蚕豆越鲜嫩，口感越好。将新采摘的带荚蚕豆放入锅中煮，是乡下最罕见的吃法。固然，不是用净水煮，要在水中列入花椒、八角、茴香等大料，先大火后小火，待锅中的水根基沥干时，五香面蚕豆也就煮成了。

心急吃不了热豆腐，吃刚出锅的热蚕豆亦是如斯。煮熟的豆荚里残留着不少滚热的汁水，即使操之过急，直接放进口顶用牙齿往外挤着吃，很容易烫痛柔嫩的口腔也许嘴唇。

无误的吃法是剥开豆荚，流出汁水，将一粒粒微烫的豆仁送进口中。也许像汪曾祺所写的那样：“只一掰就断了，两三粒翠玉般的嫩蚕豆恬静地躺在软白的海绵里，正呼呼大睡，一挤也就出来了，直接扔进口中，清甜的汁液当场在口中迸出，新嫩莫名。”

乡下孩子们的设想力老是稀奇地充实，煮熟的蚕豆除了大饱口福外，还用针线一颗颗串成一大串，挂在脖颈上充任项链，女孩戴，男娃也戴。

不过，蚕豆项链是戴不了多永劫间的，三五孩子在村舍街巷间追赶游玩，时时新鲜劲儿一过，就会把一颗颗熟蚕豆捋下来扔进小贪嘴吃了。

一盘五香面蚕豆，不光是孩子们舌尖上的适口，也是稼穑人闲来小酌的下筵席。宋人舒岳祥《小酌送春》中说：“莫道莺花抛青丝，且将蚕豆伴青梅。”

乡下人严谨现实，没有以蚕豆和青梅佐酒送春的放荡和高尚，有的可是劳做之余小酌几杯的放松妥协乏，穷快乐云尔。

蚕豆不光吃法多

养分价钱还高

玉米糁稀饭是稼穑人的习以为常，蚕豆下来之时，农夫时时会把新鲜的蚕豆和玉米糁一起煮食。玉米糁的浓香，配上蚕豆的幽香，味道果然非统正常。

童年的影象中，我老是端着碗乞求祖母，给我多盛些锅底的蚕豆。我老是先把玉米糁稀饭喝完，再一颗一颗数着吃留在碗底的蚕豆，惟恐那喷鼻的味道消逝得太快。

在蚕豆的诸多吃法中，油炸蚕豆最佳吃，嚼起来嘎嘣脆，吃起来满嘴香。但在往日，村夫却很少炸着吃，油是侈靡品，庄户人家不年不节是舍不得过油锅的。

等蚕豆过了气节，风晒得干硬，颜色也绿中泛红，蚕豆便成了“老蚕豆”。

炒老蚕豆也是一种不错的吃法。大雪封门的冬季，一家老少围炉夜话，肚子有些饿了，便搬来铁锅坐在炉上，锅内放些细沙，待沙炒热以后，放入蚕豆翻炒。

只见蚕豆扁扁的肉体渐渐变圆，随后就会听到“噼噼啪啪”的爆裂声，一个个潜藏在细沙当中的蚕豆，在高温的烧灼下裂开了口子。找来一个草筛子，筛去沙子，仅留蚕豆，一房子都氤氲着芳香的焦香。

孩子们嘴馋，牙口也好，焦香的蚕豆是他们的最爱，抓一个扔到嘴里，咯蹦一声，翻嚼两下吐出皮，满口香脆，让一旁坐着的上了年龄牙口不好的人，眼巴巴地望蚕豆而兴叹。

缺食少菜的年头，坐月子的乡下姑娘，最佳的滋养品除了鸡蛋，即是蚕豆。将蚕豆炒熟后去掉外壳，放入少数盐，在石磨里磨成豆面，擀面条烙馍吃，也可配着红糖冲水喝。

虽说此举是饥荒年代里产妇复原体质不得已的做法，但蚕豆的养分价钱倒是有科学根据的。据质料显示，蚕豆富含钙镁铁，尚有维生素和氨基酸。

蚕豆不光食之鲜美，还可入药。几年前，我在一次单元机关的体检中发觉血糖高于正常值，医师给我开了降血糖的二甲双胍等西药，我怕一吃停不下来，就没有服用。

后来听了一位医师友人的意见，争持一天三次嫉妒泡蚕豆，用苦瓜干沏茶，不到一年，血糖就复原到了正常值。

此刻，每到蚕豆上市时令，内助老是从路边的小贩手里买回一些。小巧朴实的蚕豆，带着稼穑人宽容隐忍的品德，经由内助巧手烹调，是我夏令最爱的适口好菜。

（图片来历于网络）

梁永刚

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王五点

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