蚕豆寒豆候豆

这两天，恰是吃蚕豆的功夫。尤为对上海人来说，又酥又糯的内地豆将在本周末落市，下个星期即使买获得，也不行能是新鲜从地里刚摘得的了。

蚕豆仿佛人人喜爱，但它为甚么被称为蚕豆呢？

寻常觉得，蚕豆在我国造就，至罕见6千多年史籍，来自西域，从朔方传入中土，故曾名胡豆。自然再有别的很多曾用名，如佛豆、南豆、竖豆以及罗汉豆。

不少人觉得，最先将之称为蚕豆的是李时珍，说是他在窜改《食品本草》时称，豆如老蚕，故名。似虚浮。

就吴越江南而言，本来称之为“蚕豆”的真理很容易，旧历三月、四月从来就被称为“蚕月”。家家户户须红纸粘门，不相来去，且多所忌讳。尤为太湖周边随处，村夫多以养蚕宝宝为要务。从“陌上桑柔，提笼采叶，至邨中茧煮，分箔缫丝”，繁忙而又重要。那些从事育蚕者，还被称为“蚕党”。此时豆熟，谓之蚕豆。

很有事理的是，吴语里却并不直呼其为“蚕豆”，而是说“大寒豆”、“小寒豆”。这“寒”字又从何而来。

吴地村歌有云：“做天难做四月天，蚕要亲切麦要寒。种菜哥儿要落雨，采桑娘子要晴干。”正本这“尘世四月天”，也蛮繁难的。

江南夏初从来就有“麦秀寒”一说。秀，抽穗也。陆泳《吴下田家志》有云：“四月麦秀寒，蒲月温暖和。”据纪录，江南夏初，“忽阴霾经旬”，亦并非寻常局势，有心确须重御棉衣。此时豆熟，故称寒豆。

宁波人则把蚕豆叫做“倭豆”。

甬谚有云：“廿三祭灶，倭豆咬咬”。意为，到了尾月廿三祭灶往后，即是过年的氛围了。众人喝吃茶，聊闲聊，咬咬倭豆，煞是悠然。自然，那时咬的倭豆，是晒干后炒过了的，并非新鲜蚕豆。据查，因早年海上倭寇总在蚕豆上市季节来纷扰沿海，村夫击退倭寇后，无认为庆，便炒碗倭豆吃吃。

宁波人又把新鲜蚕豆叫做“候豆”。杭嘉湖绍一带似亦如是称，“小候豆”、“大候豆”。

候，季节也。昔人称五天为一候，极言其短。

记得儿时，蚕豆从上市到落市，确仅周余，喜爱者险些每天买而食之，从嫩豆吃到掰头再吃到剥成豆瓣炒咸菜，惟恐错过。蚕豆分“本豆”与“客豆”，客豆先上市，但口感稍逊，老是喜好内地蚕豆者多。

喜好吃蚕豆的，寻常都是清炒，至多放点葱花。也有炒肉的，也有炒豆干丁的，也也许炒辣椒。将小候豆烧汤亦极鲜美。

最最紧要，在这一个星期里，最少要吃一顿豆饭，小候豆大候豆都行，各吃一顿更好。窃认为，用小候豆加咸肉丁烧豆饭最佳吃。

务必增加一句的是，上海人叫“蚕豆”再有一种叫法：撤屁豆。其意路人皆知，恕不赘言。