钱塘江寻味江南丨倭豆浙江日报

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浙江新闻客户端陈云

蚕豆又叫胡豆、佛豆，绍兴一带称为罗汉豆，而宁波人则叫“倭豆”。《阿拉宁波话》一书中是这么解释的：“宁波称胡豆为豌豆，‘倭豆’即‘豌豆’之音转。”

但我更倾向于另外两种与抗击倭寇有关的说法：其一，相传当年戚继光率兵在余姚沿海抗击倭寇，戚家军奋勇杀敌，所向披靡，将士们每杀一个倭寇，就会摘一颗蚕豆，用线串好挂在胸前。蚕豆的颗数就代表杀敌的人数，以豆数多寡记功论赏。故而，在宁波周边地区，蚕豆称之为“倭豆”；其二，明代，每到蚕豆上市时节，倭寇趁机进犯宁波。有一年正值蚕豆成熟，不堪其扰的定海金塘岛居民收集了全岛所种的蚕豆，倒在倭寇上岛的必经之路上，并用“白药”（一种酒曲）促其迅速腐烂。数天后，倭寇上岛，深陷其中进退不得，村民用长柄镰刀削落倭寇首级，一举将其歼灭。为纪念那次大胜，浙东沿海百姓从此就把蚕豆改叫“倭豆”。

每年的立夏节，鲜倭豆恰好上市，母亲必定会做一锅“咸肉倭豆糯米饭”：倭豆剥去厚实的外壳，挖掉头部弯弯的“黑眉毛”，手指捏紧，一拧，两片肉粒随即滑出；取糯米适量，再切少许咸肉丁，一起放入电饭锅煮成饭。全家人手一碗，喷香诱人，鲜美无比。

倭豆好吃，做也方便。“倭豆芽烤咸齑”是我小时候常吃的一道菜，经济实惠，是寻常人家菜桌上的常见菜。将倭豆干浸泡于水中，静置一夜，取一株雪里蕻咸齑，切成寸长小段，一起烤熟，即成。现今我最喜欢的一道倭豆“下饭菜”，叫做“倭豆猪油渣夜开花羹”：倭豆剥肉，夜开花刨成丝，加入猪油渣，或是咸肉丝，或是五花肉切成丁，煮成羹菜，鲜香无比，开胃下饭，常吃不厌，有此佳肴，饭可多来一碗。

将倭豆制成零食或下酒菜的，品种更多。

茴香豆。孔乙己为茴香豆打过的“广告”早已家喻户晓：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”上世纪八九十年代，我在县化肥厂上班，碰到有同事去上海出差，常会托其带两包老城隍庙茴香豆。一包同事之间分着吃，一人抓一把，嚼得豆香满嘴，另一包带回家，孝敬给父亲做下酒菜。

兰花豆。又脆又香的兰花豆也是下酒好菜，味道不亚于油炸花生米。兰花豆的做法不难：将倭豆泡胀，在豆子下方剪一刀，入油锅煎炸，剪过的地方向四周裂开，如盛开的兰花。还有砂炒倭豆、杵扁倭豆……

倭豆虽好吃，但不能生吃，也不宜多吃，吃多了会引起腹胀，故一般家庭都是小规模种植。记忆中每到立夏前后，小镇的角角落落，或是公路两边狭窄的路肩上，总会闪过零星的倭豆植株……恍惚间，我想起了小时候老家前院空地上种植的倭豆花开的样子。紫红色的花瓣随风摇曳，如翩翩起舞的蝴蝶穿梭其中，外婆家自留地田埂上随意点种的倭豆也已成熟，花瓣中漆黑的斑点闪闪烁烁，在春日的阳光下格外醒目……这一切撩起了我的诗兴，禁不住胡诌起来：

阳春三月踏青忙，

怎奈顽疾久抱恙。

幸有倭豆慰乡愁，

方茎碧叶吐芬芳。